Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:佐渡青魽荏胡麻燒

    Ginza Kappo Risen

    佐渡青魽荏胡麻燒

    • 秋
  • 閱讀文章:紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

    紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章:全鱉琥珀煮

    全鱉琥珀煮

    以賞月為主題,呈現月與鱉的意象。全鱉琥珀煮若只用鱉的上部肉製作琥珀煮,成本過高。從充分利用食材的角度…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

    比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:蓮藕芥末煮

    蓮藕芥末煮

    • 缽餚・預缽
    • 冬
  • 閱讀文章:海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

    海老芋罌粟籽炸,將海老芋連皮蒸熟。如此不僅香氣更佳,蒸好後除炸物外,亦可用於燉煮或燒烤料理。牡蠣霰炸…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅,以粗剁的小明蝦保留口感。這種粗剁小明蝦除了炸物之外,亦可用於湯品等料…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:乾葉白蘿蔔飯

    乾葉白蘿蔔飯

    因用途不同而分化出許多品種。以粗而長為其特徵,適合燉煮、醃漬及生食等多種用途。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章:龜戶蘿蔔鬼擂泥鍋

    龜戶蘿蔔鬼擂泥鍋

    因昔日以龜戶地區名產聞名而得此名,特徵是小型三角錐狀的細長根部,以及葉片圓潤而形狀優美。帶有辛辣味,…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
  • 閱讀文章:大瀧六線魚鹽燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    大瀧六線魚鹽燒

    進肴這一道是我嘗試玩樂、反覆試驗、略帶挑戰性的部分。大瀧六線魚鹽燒雙色醬汁,溫熱料理原則上不使用玻璃…

    • 春
  • 閱讀文章:鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢(龍蝦)

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢(龍蝦)

    生魚片造型以曲水之宴為意象,以白蘿蔔與紅心白蘿蔔捲成漩渦形狀,並以奇異果、京都胡蘿蔔、水前寺海苔(一…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章:百合根・燻鮭博多

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    百合根・燻鮭博多

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:馬肉昆布卷

    Gotanda, Gosaku

    馬肉昆布卷

    煮物中的馬肉昆布卷,使用的是馬肉中最高級的頰肉。此部位帶有適度的油脂,口感如同鮪魚腹肉一般,非常美味…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:櫻鯛魚卵辛拌等

    櫻鯛魚卵辛拌等

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:竹筍・土當歸・問荊木芽拌等

    竹筍・土當歸・問荊木芽拌等

    春菜的竹筍・土當歸・問荊木芽拌,將竹筍、土當歸依常規去澀,以八方高湯燉煮,再以木芽味噌拌合。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:鯡魚與鯡魚卵龍皮卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    鯡魚與鯡魚卵龍皮卷

    即使是經驗豐富的老師傅,光靠耳聞、光看一眼,也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

  • 閱讀文章:牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    Ginza Hikari

    牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    煮物的牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷,是先在牛頸上蓋肉上以平底鍋煎出焦色,再放入壓力鍋中悶煮約一小時直至充分軟…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:筍・裙帶菜等

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    筍・裙帶菜等

    煮物的伊勢龍蝦以具足煮方式烹調(連殼燉煮),起鍋前略加入少許海膽提味。

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  • 閱讀文章:蛤蜊魚漿丸

    Sea Pomegranate

    蛤蜊魚漿丸

    湯品為蛤蜊魚漿丸。整體感覺與一般蛤蜊清湯相似,但以少量高湯加以調稀。

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    • 春
  • 閱讀文章:現撈豆皮・磯邊卷・山葵・調味醬油

    現撈豆皮・磯邊卷・山葵・調味醬油

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  • 閱讀文章:小鯛豆渣包炸

    小鯛豆渣包炸

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  • 閱讀文章:雪蟹蟹肉

    雪蟹蟹肉

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  • 閱讀文章:薄葛勾芡湯

    薄葛勾芡湯

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  • 閱讀文章:乾製金海鼠佐白醋

    乾製金海鼠佐白醋

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