Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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烹飪時間
份量
754 筆

  • 1月

  • 閱讀文章：海峽鮭魚油燒

    Kagurazaka Kurosu

    海峽鮭魚油燒

    海峽鮭魚油燒。海峽鮭魚若兩面皆燒便淪為普通鮭魚，故僅燒一面。僅用鹽醃置十五至二十分鐘，使鹽分滲入以提…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥250

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：黃金薇菜信田卷、兩片魚身繪馬高野豆腐、早筍、鯡魚照燒、龍蝦蛋黃煮

    Hakone Yumoto Senkei

    黃金薇菜信田卷、兩片魚身繪馬高野豆腐、早筍、鯡魚照燒、龍蝦蛋黃煮

    此為多喜合（慶祝煮合）。黃金薇菜信田卷，將乾燥薇菜（蕨類）泡發後煮含入味，再以蛋黃油炸。然後以豆腐底…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

    這是燉煮拼盤料理。雖逢正月本想做成煮締，但因是家人齊聚共享天倫的時節，便做成燉煮拼盤。各道食材均有使…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：京胡蘿蔔・花椰菜慕斯、海參軟爛煮

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    京胡蘿蔔・花椰菜慕斯、海參軟爛煮

    屠蘇肴之二。海參軟爛煮的海參，因手上的油脂會使其溶化，最好不要用手直接接觸。另一個重點是使用本店夏季…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝味噌漬

    鮟鱇魚肝味噌漬

    鮟鱇魚肝味噌漬，是將預先處理並蒸過一次的鮟鱇魚肝，置於信州味噌與西京味噌製成的味噌床中，以棉紗布包覆…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：河豚白子與豆皮蒸品

    河豚白子與豆皮蒸品

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：翁芋甜蝦鹽辛

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    翁芋甜蝦鹽辛

    翁芋甜蝦鹽辛，是將長芋切成素麵狀細絲，加入蝦卵，再拌入甜蝦的鹽辛（醃製海鮮醬）。這道菜作為下酒小菜非…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：結馬頭魚興津揚、松果慈姑、銀魚林檎大原木揚、楤芽黃身揚、結番茄麵筋、新菊白扇揚

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    結馬頭魚興津揚、松果慈姑、銀魚林檎大原木揚、楤芽黃身揚、結番茄麵筋、新菊白扇揚

    最後是御揚物（炸物）。結馬頭魚興津揚，因為靜岡將馬頭魚的一夜干稱為「興津鯛」，故以此命名。 銀魚林檎…

    • 1月
  • 閱讀文章：新潟鯥魚生薑煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥魚生薑煮

    鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鹽麴燒、東字卷燒

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鹽麴燒、東字卷燒

    鹽麴燒，是將伊勢龍蝦切片以石魚露（秋田傳統魚露）等調薄的鹽麴反覆刷塗燒製而成。以鹽麴和蕗（蜂斗菜）味…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥6,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔是一道能充分品味肉與脂肪釋出的美味高湯的料理。遠山地區有一種山肉鍋作為最高級的待客料理,據…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：會津馬肉三五八醃漬細剁

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    會津馬肉三五八醃漬細剁

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹味噌素燒

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    雪蟹味噌素燒

    燒物。雪蟹味噌素燒，將蟹膏以三比一的比例混入玉子液，澆於蟹上燒製。花蘿蔔則是將蘿蔔剝皮後，在外圍塗抹…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：虎河豚更紗燒、油菜花芥末玉子鞍掛、菠菜炒菜雪花菜掛

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    虎河豚更紗燒、油菜花芥末玉子鞍掛、菠菜炒菜雪花菜掛

    缽菜。油菜花芥末玉子鞍掛不加味醂，僅以鹽、高湯（出汁）、淡口醬油調味。菠菜炒菜雪花菜掛，是嘗試將菠菜…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：豬五花粕煮

    Ningyocho Imahan

    豬五花粕煮

    煮物。豬五花粕煮的豬五花，以前是以鹽漬的方式處理，但聽了西式料理的師傅說浸泡鹽水更溫和，便實踐了此法…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：風呂吹大根

    Japanese Cuisine Yoshimura

    風呂吹大根

    風呂吹大根。此道已充分入味，煮得柔軟入心。本店平日亦常提供。 定番醬汁通常為香橙味噌，但為增添濃郁感…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

    小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

    首先作為感受季節的風韻（前菜）呈上。數子小川，是將醃鯡魚卵（數子）去鹽，仔細清除薄膜，以高湯、酒、少…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：黑豆佐奶油乳酪、車海老蛋黃麴拌義式風、京菜花生火腿捲小洋蔥、水海膽、子持海帶芽炸、雪蟹越式春捲、烤竹筍沙拉

    黑豆佐奶油乳酪、車海老蛋黃麴拌義式風、京菜花生火腿捲小洋蔥、水海膽、子持海帶芽炸、雪蟹越式春捲、烤竹筍沙拉

    黑豆奶油乳酪淋醬：將黑豆充分泡發後煮成蜜煮。奶油乳酪以紗布包裹，浸漬於西京味噌中約三日，過篩後以原味…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章：白玉湯圓入雙色芋餅

    Hideo Kase

    白玉湯圓入雙色芋餅

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬

    兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬

    前菜的兔形大和薯，是將蒸熟的大和薯過篩後，仿製成兔子造型。用手揉練塑形，以切刀切出耳朵，腳部則從左右…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：梅乾茶碗蒸

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    梅乾茶碗蒸

    蒸物中的梅乾茶碗蒸，考慮到入口時若能有些層次感會更好，嘗試加入梅乾後發現兩者非常相配，客人的反應也很…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：鯊魚「縮煮」砧卷

    Aomori Fujiki

    鯊魚「縮煮」砧卷

    我希望以日本料理的烹調技法，將當地鄉土料理「鯊魚縮煮」（鯊魚與蘿蔔泥拌製的傳統珍味）重新演繹為現代風…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

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