Japanese Chefs Recipes

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  • 閱讀文章：山形四季湯品・冬（納豆湯）

    山形四季湯品・冬（納豆湯）

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：山形四季湯品・秋（芋煮）

    山形四季湯品・秋（芋煮）

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：蕪菁核桃燒

    蕪菁核桃燒

    這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。核桃燒的構想，源自於常將蕪…

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：秋茄子・松茸清湯碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子・松茸清湯碗

    秋茄子・松茸清湯碗是每到秋季必定使用的品項，將松茸與茄子迅速燉煮，趁熱盛入熱騰騰的碗中立即供應。松茸…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章：喜知次韓式燉煮

    喜知次韓式燉煮

    煮物是喜知次韓式燉煮。韓國辣椒在起鍋前才加入，辣度相當強，因此喜知次的調味事先要做得偏甜，最後才能取…

    • 秋
  • 閱讀文章：豐年海鰻湯品

    豐年海鰻湯品

    湯品的豐年海鰻，米飯容易吸收水分，因此以多一些的湯汁燉炊較為合適。另外，若非立即盛裝供應，建議先將食…

    • 秋
  • 閱讀文章：餅鮑肝醬拌

    餅鮑肝醬拌

    餅鮑肝醬拌中，鮑魚若以油炸方式處理，會縮小不少，且帶有油膩感；但若以蒸煮方式處理，大小可以復原，油分…

    • 秋
  • 閱讀文章：年輪豬排

    年輪豬排

    年輪豬排的靈感來自沖繩的午餐肉玉子飯糰。這款午餐肉玉子飯糰，是將煎過的豬肉午餐肉、美乃滋與玉子燒用板…

    • 秋
  • 閱讀文章：馬鈴薯網代炸

    Otemachi Tokyo Kaikan

    馬鈴薯網代炸

    • 秋
  • 閱讀文章：綠豆白和

    綠豆白和

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：魚翅豆腐

    魚翅豆腐

    湯品碗的魚翅豆腐，是將豆腐與魚漿泥以昆布高湯稀釋後捏成丸子，先以魚翅裹捲，再於外層捲上切成細絲的蔬菜…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：紅甜椒雙餡炸

    紅甜椒雙餡炸

    炸物的紅甜椒雙餡炸，是將干貝搗碎，與鮮奶油、磨碎的大和山藥（山藥的一種）拌勻調味，用擠花袋填入甜椒中…

    • 炸物・油炸物
    • 夏
  • 閱讀文章：鮪魚　大瀧六線魚　平貝

    鮪魚　大瀧六線魚　平貝

    向付的平貝夾入了生海膽。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章：小町麵炸醬味噌

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    小町麵炸醬味噌

    食事是以秋田小町米製成的烏龍麵。搭配炸醬味噌，若加入甜麵醬，又會呈現出另一種不同的風味。

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：霞汁風味　蛤蜊丸子

    霞汁風味　蛤蜊丸子

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：蓮藕雜穀米鑄入

    蓮藕雜穀米鑄入

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：冬季食養料理（宏觀生機飲食）

    冬季食養料理（宏觀生機飲食）

    • 冬
  • 閱讀文章：文蛤菊花魚漿丸

    文蛤菊花魚漿丸

    湯品的裝飾用芯取菜（去芯葉菜）雖然捲起擺放，但實際上切碎後以燉煮風格盛入碗中出餐，效果也很好。

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：梭魚風乾

    梭魚風乾

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：生魚料理（志免當地食材齊備）

    Rokusaburo Michiba

    生魚料理（志免當地食材齊備）

    生魚片的竹筴魚、沙鮻（沙腸魚）先薄撒鹽讓其入味，待鹽滲透後以昆布輕壓，再放入滲透脫水紙中靜置，如此可…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 夏
  • 閱讀文章：北總產豬耳朵花生醋拌

    北總產豬耳朵花生醋拌

    前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章：葡萄豆（黑豆甜煮）

    Tsukiji Tamura

    葡萄豆（黑豆甜煮）

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：比目魚昆布締

    Tsukiji Tamura

    比目魚昆布締

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
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