Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    湯品做成了鹽味貝類清湯碗。蕪菁已剝成了櫻花形。

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:筍牛肉捲燒・花見串等

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    筍牛肉捲燒・花見串等

    前菜的羊肚菌蟹鑄入,羊肚菌只需浸泡溫水便能充分還原。將其漂洗一次,調好味道後煮熟,應該會非常美味。鑄…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:蜂斗菜莖白醋凍 筍・油菜花昆布締 土當歸梅醋漬

    Rakantei

    蜂斗菜莖白醋凍 筍・油菜花昆布締 土當歸梅醋漬

    醋物的昆布醋,是在煮發條蕨(紫萁)時的上澄液中加入醋,並隱入少許味醂調製而成。此外,用於昆布締的昆布…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 春
  • 閱讀文章:春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    Rakantei

    春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮

    煮物的春蘿蔔・蓮藕餅甜酒釀煮,這次是利用酒糟含漬入味。使用酒糟時,我們會隱入少許和式芥末,以去除酒糟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
  • 閱讀文章:長薯信州燒

    Rakantei

    長薯信州燒

    燒烤料理的長薯信州燒,是將長薯在味噌中醃漬約兩天後燒烤,但單純只用味噌會偏鹹,因此加入蕎麥糊以使味道…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:馬鈴薯蛤蜊形

    Rakantei

    馬鈴薯蛤蜊形

    湯品中的馬鈴薯蛤蜊形,要塑成蛤蜊的形狀有些難度,但先捏成飯糰狀再壓扁,便能輕鬆完成。鉤形蕨菜以加入少…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 春
  • 閱讀文章:春蔬小川蒸

    Rakantei

    春蔬小川蒸

    春蔬小川蒸的山葵葉,裝入瓶中注入沸水,充分搖晃後辛辣味便會大幅釋出。以熱水炊煮後,香氣也非常出眾。

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:櫻花豆腐

    Rakantei

    櫻花豆腐

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:豆皮、玉簪芽、莢果蕨、烤百合根山椒芽拌

    Rakantei

    豆皮、玉簪芽、莢果蕨、烤百合根山椒芽拌

    前菜的豆皮、玉簪芽、莢果蕨、烤百合根山椒芽拌,是在莢果蕨快要煮熟之前加入少許小蘇打,使外皮更加柔軟…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:雪蟹奉書炸

    雪蟹奉書炸

    揚物的雪蟹奉書炸,將雪蟹汆燙後取出蟹肉。竹筍泡發後桂剥削切,包裹先前的雪蟹肉,再以春捲皮捲起油炸。平…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮

    星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮

    炊合的星鰻豆皮卷纖,將星鰻充分處理後以醬油、砂糖燉煮,瀝乾備用。將現撈豆皮充分拍打,加入胡蘿蔔、木耳…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:紅金眼鯛甜酒釀燒 平貝木芽燒

    紅金眼鯛甜酒釀燒 平貝木芽燒

    燒肴的平貝木芽燒,將平貝(一種大型扇貝)從殼中取出,以三等份醬汁醃漬,夾入處理好的椎茸,進行醬汁燒烤…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:豌豆豆腐

    豌豆豆腐

    碗盛為霙做法(大根泥湯底)。將蛤蜊取出殼後酒炒,連同腸一起絞碎,與高湯及蛤蜊原汁調合,製成霙做法。豌…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:生海膽養老豆腐

    生海膽養老豆腐

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:牛肉鵝肝西京燒

    牛肉鵝肝西京燒

    牛肉鵝肝西京燒使用市售罐頭鵝肝。罐頭鵝肝的味道相當濃郁,因此直接以牛里脊薄片包卷,以西京味噌醃漬一夜…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:沙鮻龍皮疊合 明蝦手毬燈籠拌 蘆筍二色羹 姬蠑螺鹽辛醬拌 櫻鱒玉簪葉卷

    沙鮻龍皮疊合 明蝦手毬燈籠拌 蘆筍二色羹 姬蠑螺鹽辛醬拌 櫻鱒玉簪葉卷

    前菜的沙鮻龍皮疊合,將沙鮻三枚切後撒鹽,以旨醋洗淨,再疊上以酒擦拭過的龍皮昆布。若壓合不足,切割時會…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:鯧魚松果燒

    鯧魚松果燒

    燒物的庄內麵筋銀杏燒,是以平價的庄內麵筋(一種麵筋)為主角,思考並製作而成的燒物料理。

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:柿釜初冰 小茄子慈姑 年輪鮭魚豆皮卷

    柿釜初冰 小茄子慈姑 年輪鮭魚豆皮卷

    揚物的柿釜初冰,將柿子挖成筒狀,先用噴槍炙燒,如此甜味便會增加,再下油鍋油炸。我是福島出身,十一月前…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:鱈魚卵白蘿蔔錦紙鳴門卷

    鱈魚卵白蘿蔔錦紙鳴門卷

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:翡翠茄子擂流泥湯 鮑魚肝魚漿丸

    翡翠茄子擂流泥湯 鮑魚肝魚漿丸

    御碗的鮑魚肝魚漿丸,是考慮到有些客人不喜歡鮑魚肝而敬而遠之,因此構思了這道肝的活用料理。不僅加入肝,…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:天城拌菜

    天城拌菜

    天城拌菜是特地從天城地區訂購山葵來拌製的。由於全部以蔬菜系列製作,食材成本也能控制在100日圓以內。

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    • 秋
  • 閱讀文章:蕪菁砧卷

    蕪菁砧卷

    蕪菁砧卷使用蕪菁的果肉與莖部。此外,剩餘的邊料也可用於製作醬菜等。蠑螺烏魚子燒,將烏魚子的剩餘部分與…

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    • 秋
  • 閱讀文章:山藥素麵 小明蝦

    山藥素麵 小明蝦

    先付的山藥素麵,為使山藥的黏液能順利去除,事先進行汆燙處理。小明蝦的鬚也很可惜,便別出心裁地將其朝前…

    • 先付
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  • 閱讀文章:蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮

    蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮

    煮物的蝦肉丸,於春季使用新洋蔥、秋季使用扎實的北海道洋蔥,一年製作兩次。將活蝦與洋蔥以一比一的比例調…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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