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梭子魚一夜乾、黑胡椒燒雞、燉星鰻馬鈴薯燒

燒物中的梭子魚，上面鋪了切絲蔬菜並淋上淋醬。以前有位年輕人不小心把味噌漬的味道調得太濃……一次會醃漬…

百合根・莢果蕨白拌　手長蝦乾豆腐揚　櫻鱒壁揚　穴子・山菜卷纖蒸　蜂斗菜・豆腐蜂斗菜味噌田樂

前菜的百合根・莢果蕨白拌，是將百合根抹上薄鹽烤製，帶出隱隱的甜味。豆腐的調味也僅止於不掩蓋其本身風味…

銀杏豆腐、干貝．酪梨山葵拌、煙燻鮭魚紅心蘿蔔砧卷等

首先介紹前菜。銀杏豆腐一般使用昆布高湯，此次改以豆漿製作。豆漿七份對牛奶二份、昆布高湯一份、葛粉一份…

春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

此為煮物。春高麗菜博多星鰻，因正值春高麗菜的美味時節，將以高湯燜煮的星鰻與春高麗菜以博多壓製堆疊法壓…

鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹飪時間 2天

星鰻二身牛蒡、明蝦油煮、章魚柔煮、羊棲菜信田卷

此為煮物。章魚柔煮採用的是我最初學到的做法。 羊棲菜信田卷因為想呈現黃色，所以使用了溏心蛋（半熟蛋）…

沙丁魚醪燒、星鰻八幡卷、燒海鱧梅醬油

燒物。燒物二的星鰻八幡卷所用的牛蒡，這次加入了咖哩粉，以金平風格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

星鰻豆皮包、長山藥櫻花煮、蜂斗菜

鯨魚凍芥末醋味噌淋、蝦蛋糕、星鰻黃瓜捲、二色煎餅、鮑魚蓮藕萬年煮

首先是膳菜。鯨魚凍芥末醋味噌淋若凝固過硬，鮮味便會大打折扣，因此以輕放時能微微顫動的硬度為宜。蝦蛋糕…

星鰻千段捲、銀魚若草炸、蕪菁白煮、蜂鬥菜信田捲

炊合。星鰻千段捲，是將白蘿蔔厚切桂剝後，捲入煮熟的星鰻。「千段」取刀柄纏帶之意象。

• ¥40

• 烹飪時間 15分鐘

櫻鱒煙燻蛋黃衣、星鰻年輪木芽燒、姬蠑螺旨煮

燒物。櫻鱒煙燻蛋黃衣，將鱒魚以等比三倍醃漬後燒烤，再塗上煙燻蛋黃衣燒製完成。煙燻蛋黃衣的做法是：將生…

蠑螺創意田樂、吻仔章魚毛豆梅肉拌、燻製蘿蔔漬起司鳴門、鯛魚子凍、星鰻竹葉包壽司、地瓜檸檬煮、長山藥夾蓮藕

燒物八寸。蠑螺創意田樂使用三百五十至四百克的大型蠑螺，以奶油煎製。蘆筍、杏鮑菇同樣以奶油煎製，淋上山…

山藥素麵、擬製豆腐、星鰻八幡卷、稚香魚蛇籠地瓜、石川芋起司味噌

此為前菜。擬製豆腐將豆腐過篩後，與牛蒡、胡蘿蔔、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、鹽、淡口醬油調味，再…

沙丁魚油煮、星鰻昆布卷、海鱧冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁魚油煮，是將以橄欖油醃漬的沙丁魚放入鍋中或蒸籠加熱。若以直火鍋加熱，須注意不要讓溫…

鰹魚燻製、活星鰻炙霜

此為醋物。鰹魚燻製，是將以熱水稍燙後的鰹魚銀皮進行燻製。在平底鍋中鋪上鋁箔紙，放入櫻花木屑，待香氣散…

星鰻八幡卷

牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

先付。烤黃瓜是在兩根竹串並排的基礎上，以庖丁滾壓出節目（節紋），燒出焦痕，形似竹節。黃瓜與牡蠣一樣，…

海鰻豆腐丸、叢雲穴子

叢雲穴子是以穴子魚本身凝聚成形的料理。將煮熟的穴子魚取六成過篩，再以兩顆雞蛋調稀。

炙烤星鰻道明寺包、櫻花蝦飛龍頭

煮物。櫻花蝦飛龍頭（炸豆腐丸）想要同時保留有口感和無口感的部分各半，因此將櫻花蝦半磨而成。最後淋上蠶…

烏魚子麻糬、嵌入蓮藕、星鰻八幡炸、嫩香魚山椒葉炸、楤芽包炸

第二輪旬菜。烏魚子麻糬，將自製烏魚子夾入麻糬，裹上麵衣油炸。嵌入蓮藕，將以低溫油浸（油封）恢復軟嫩的…

幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

汲上豆皮、迷你番茄西京漬、沙鮻笹捲壽司、萬願寺辣椒揚煮浸、星鰻牛蒡八幡捲

首先是前菜。汲上豆皮是在撥散的豆皮上淋以芡汁。再鋪上生海膽、水前寺海苔（一種淡水藻類）、鹽水汆燙過的…

鯡魚親子漬、星鰻鳴門南蠻漬、小鯛雙身燒、蓮藕抹茶炸、土雞香草蒸

前菜中的鯡魚親子漬，先將鯡魚以水充分放血並洗去多餘脂肪，再施以重鹽、輕壓石板，至少醃漬三日，徹底逼出…

星鰻蛋黃燒、和牛壽喜煮、石牆紋小芋、地瓜檸檬煮、細四季豆

此道為煮物。星鰻蛋黃燒：星鰻如同用於壽司時同樣先燉煮，再仿照義式蛋衣煎（piccata）手法裹上蛋黃…