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雪景立、馬頭魚海膽包、芝麻豆腐

馬頭魚海膽包，通常在展示會上若使用蕨餅，隨著時間流逝容易變硬或色澤不再透明，因此不用；但此次因為是自…

• ¥5,640

• 烹飪時間 1小時

馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

以福島三道具代表性鄉土料理「馬肉、鯡魚山椒漬、鯉魚」為素材，製成現代風炊合。將福島三道代表鄉土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

烤海參同味拌、紅白醋拌、鮭魚蓮藕疊、寶珠蛋、帶卵裙帶菜、油菜花芥末漬、明蝦芝麻煮、黑豆松葉插

這是前菜。烤海參同味拌，是剖開海參腹部清洗，穿上金屬串，炙烤至略帶焦色。長薯切細絲以昆布壓漬。將前述…

芽芋旨醋漬

先付三種中的芽芋旨醋漬是定番品項，因色彩鮮麗且味道美味，今日以生鮮芽芋作為裝飾點綴。

青魽汐煮

這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

鰻魚粟饅頭、喜知次酒蒸、隱梅鯛白子凍

因為工作的地方是鰻魚料理店，所以想加入一道鰻魚料理，便在先付中放入了鰻魚粟饅頭。搭配時令蔬菜蕨菜，以…

伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

首先是前菜。我對器皿有所偏好，所以最初便想著要用這只大盤。今天做了伊勢龍蝦黃金燒，其餘全以蔬菜製作，…

鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

油菜花昆布締雪花拌、白蜆大船煮

這是先付料理。油菜花昆布締雪花拌是將油菜花以鹼水汆燙後過冷水，再浸入調味鹽水中，以昆布締製。雪花是將…

海鼠腸泥、蘭花、墨魚山椒芽味噌拌、蛤蜊・筍內皮霞凍、鱵魚烏魚子燒、飯蛸、油菜花

此為前菜。以海膽、烏魚子、海鼠腸（海參腸醃製品）三大珍味組成的五點盛。鱵魚烏魚子燒方面，考量到午間女…

櫻花筍鳴門裙帶菜、章魚旨煮、長芹銀魚捲等

櫻花筍鳴門裙帶菜，是將筍染上櫻花色澤的，與切成棒狀以裙帶菜捲裹的，兩種合併呈盤。 章魚旨煮，用新鮮章…

比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

輕羹饅頭、穴子、縮緬鮑

輕羹饅頭：以大量磨碎的大和芋，加上魚漿、玉子、壓乾的豆腐，在研缽中合勻，包入煮穴子（星鰻）後捏成圓形…

蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚菜籽燒

碗豆擂流泥湯

吸物。碗豆擂流泥湯與一般擂流泥湯做法幾乎相同，但因為用攪拌機打豆子會使豆子完全失去原形，所以要將碗豆…

虎河豚更紗燒、油菜花芥末玉子鞍掛、菠菜炒菜雪花菜掛

缽菜。油菜花芥末玉子鞍掛不加味醂，僅以鹽、高湯（出汁）、淡口醬油調味。菠菜炒菜雪花菜掛，是嘗試將菠菜…

小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

首先作為感受季節的風韻（前菜）呈上。數子小川，是將醃鯡魚卵（數子）去鹽，仔細清除薄膜，以高湯、酒、少…

鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

蠑螺・油菜花山葵拌

蠑螺與油菜花山葵拌，是將市售的山葵漬過篩，以淡口醬油和味精調味後，輕盈地拌合而成。

海膽金團拌

小缽（二）。海膽金團拌，若以粒狀芥末醬取代山葵，即呈現洋風風味，是一道用途廣泛的料理。墨魚酒炒，酒炒…

白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒

蕪菁海鮮焗烤，將蕪菁挖空，以米糠水還原至潔白柔軟，以流水沖洗乾淨內部，倒扣於竹盤上。海鮮食材包括牡蠣…

新卷鮭男爵馬鈴薯包燒

燒肴的新卷鮭男爵馬鈴薯包燒，說穿了就是可樂餅。將剩餘的鹽漬鮭魚（新卷鮭）骨頭和邊角料稍微烤過後剝散，…