Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：沙鮻鑄入揚

    JX Group Roppongi Club

    沙鮻鑄入揚

    油物。沙鮻鑄入揚是將沙鮻去骨後，中塞入蝦魚漿，整形後油炸。

    • 炸物・油炸物
    • 8月
  • 閱讀文章：稻庭素麵

    稻庭素麵

    合肴，將稻庭素麵煮得略硬，拌入毛蟹的胴身及腳尖蟹肉，盛入圓形模具定型。紅椒風味醬汁的做法：將紅甜椒以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：鮑魚酒蒸

    Ginza 1864

    鮑魚酒蒸

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：沙鮻蘆筍炸、鮑魚煎餅、花豆、萬願寺青椒、玉米筍

    Japanese Chef Kyoyukai

    沙鮻蘆筍炸、鮑魚煎餅、花豆、萬願寺青椒、玉米筍

    沙鮻蘆筍炸的麵衣是白扇衣，但若只用太白粉會變硬，因此加入了小麥粉一同油炸。

    • 炸物・油炸物
    • 8月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦酒煎、里芋含煮

    伊勢龍蝦酒煎、里芋含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章：白燒穴子萵苣捲

    白燒穴子萵苣捲

    醋物的口感亮點在於梅鰹。取梅肉一〇〇克、醬油五〇克、味醂二〇〇克、砂糖二五〇克，以小火加熱一次，再加…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：整隻鱉藥膳湯仕立

    Katsuya Shimizu

    整隻鱉藥膳湯仕立

    整隻鱉藥膳湯風味，鮮為人知的是，河口湖從春季至夏季之間可捕獲天然鱉。鱉有助緩解夏日疲乏，且入冬後便捕…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥550

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：縐紋章魚、舌鮃蝦肉釀

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    縐紋章魚、舌鮃蝦肉釀

    第三十九候。縐紋章魚，將活章魚趁生仔細清洗，以保鮮膜緊緊捲直後冷凍。待其凍硬後，用厚背切魚刀薄薄切片…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月

    • ¥1,600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻燙落共地掛

    Mitsuhama Shotokan

    海鰻燙落共地掛

    生魚片料理。海鰻魚燙落，是以魚骨和魚頭熬出高湯，再以鰹魚高湯兌割調成湯地。然後炊煮海鰻魚卵，製成凍狀…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：南瓜起司鍋

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    南瓜起司鍋

    煮物是南瓜起司鍋。因出身宮城縣，以南瓜製作了獨眼龍政宗的頭盔造型。以白八方高湯地浸煮的南瓜四〇〇克…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章：蔥鮪豆腐粥

    Tsukiji Tamura

    蔥鮪豆腐粥

    此道為湯品。蔥鮪豆腐粥融合兩種概念：其一是將豆腐切成米粒大小，以薄葛芡勾芡，做成如粥般口感的豆腐粥；…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：海鰻賀茂茄子包

    海鰻賀茂茄子包

    湯品採用夏季定番食材海鰻魚。海鰻魚的皮面較硬，重點在於先以噴槍或直火軟化皮面後再行汆燙。此道料理以海…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：清汁仕立（湯品）

    JX Group Roppongi Club

    清汁仕立（湯品）

    湯碗為虎魚（鬼鮋）揚椀。虎魚炸好後先以高湯去油，略加入味後盛盤。另將白蘿蔔泥薄薄裹上太白粉，在葛湯中…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：炸蛋汁麵包蒸海膽

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    炸蛋汁麵包蒸海膽

    炸蛋汁麵包，是將麵包切成厚片，使其充分吸入玉子豆腐的底汁，蒸固後切出，以油炸增添鮮味，上面擺放酒蒸海…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：雞白湯仕立

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    雞白湯仕立

    鑄入番茄是將阿美拉番茄（一種甜番茄品種）湯剝去皮，去除種籽，在陽光下曝曬去除適量水分。然後，將白魚板…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：蝦夷鮑母蟹內卵燒

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑母蟹內卵燒

    此為進肴。蝦夷鮑母蟹內卵燒，將蝦夷鮑以旋風烤箱蒸熟後，用平底鍋略加煎燒，再澆上以菱蟹母蟹內卵製成的醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月

    • ¥1,350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蓮子飯

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    蓮子飯

    這是飯品。本應奉上一文字飯，但此次特意改為蓮子飯。

    • 食事
    • 8月

    • ¥90

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻一夜乾海膽拌

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    沙鮻一夜乾海膽拌

    卡爾瓦多斯烏魚子（蘋果白蘭地烏魚子）方面，此次想使用比白蘭地或日本酒更具個性的素材，幾經嘗試，最終選…

    • 會席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：落小芋燉煮、烤伏見辣椒・吻仔魚煮浸

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    落小芋燉煮、烤伏見辣椒・吻仔魚煮浸

    冷盤。烤伏見辣椒・吻仔魚煮浸中的吻仔魚，因本次為冷盤，炊煮時需充分入味。將炊好的吻仔魚加入辣椒，放入…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛

    首先介紹絹川茄子，這是愛媛縣的傳統蔬菜，外皮非常柔軟。茄子素麵：將絹川茄子細切後裹上太白粉。太白粉的…

    • 8月
  • 閱讀文章：香魚風乾

    Kaiseki Kameyama

    香魚風乾

    此為香魚風乾夾蓼草燒，雖說香魚鹽燒最為美味，但到了八月各店皆有提供香魚鹽燒，故改以風乾方式呈現。將香…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：香魚田樂新挽粉炸、鰻魚芥子龍田揚、蝦煎餅、蘆筍炸仙貝

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    香魚田樂新挽粉炸、鰻魚芥子龍田揚、蝦煎餅、蘆筍炸仙貝

    香魚田樂新挽粉炸，去除香魚鱗片和魚鰓，從背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立鹽浸泡約三十分鐘後，將玉味噌…

    • 炸物・油炸物
    • 8月
  • 閱讀文章：冬瓜蒸

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    冬瓜蒸

    冬瓜蒸，仿照蕪菁蒸的做法，削皮，以磨泥器磨碎，輕輕擠去水分後，以上新粉（在來米粉）固化成形。加入約一…

    • 先付
    • 8月

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