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柳川鍋

鯉魚生魚薄片

鯉魚是以西式風格加以改編。一般說到鯉魚料理，通常是製成生魚洗造（冰水激洗）或鯉味噌濃湯等，然而成田有…

伊勢龍蝦香草奶油炒

燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒，起鍋前加入香草奶油，醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲（素麵狀）…

鮑魚細米果裹炸

菊花醃三彩

魷魚燒肝拌

魷魚燒肝拌是一道鹽辛（醃漬烏賊）料理。這是因為有客人牙口不好，說硬的鹽辛吃不了，才想出來的做法。將魷…

名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

●鮑魚飛龍頭：以豆腐調製飛龍頭底料，再加入酒蒸切件的鮑魚，塑成圓形，以油炸製。 鵪鶉丸：以一番引鵪鶉…

玉筋魚魚露

豆汁（湯品形式）

以大豆泥加入豆漿，再以雞高湯調成清淡的風味。

葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

哈密瓜味噌漬

紅芋鄉村煮

釜燉蕪菁

煮物的釜燉蕪菁，是在以蕪菁製成的釜形容器中，盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

鯖魚尾花壽司

鯖魚尾花壽司，若是春天便稱為「卯花壽司」，此次因是秋季料理，故以「尾花」命名。本店位於神樂坂，不以套…

幻魚錦秋寄凍

幻魚錦秋寄凍，幻魚（一種深海軟體魚）肉質軟嫩且水分多，剔骨分切稍有難度。將魚卸切後汆燙去腥，以吸物高…

伊良湖星鰻燻製

伊良湖星鰻燻製，伊良湖星鰻是一種油脂豐富的魚。將魚用酒、醬油、赤酒醃漬後，稍加風乾，再行燻製，搭配炙…

鹿子深山燒

燒肉的鹿子深山燒，本想用帶骨鹿肉製作，但以里肌肉代替，附上紅白紙飾。以烤箱烤至剛好熟透的三分熟程度…

博多豆腐

吸物的博多豆腐，是分別將雞絞肉、鵪鶉絞肉加熱，再各自與生絞肉混合，加入味噌、蛋液、洋蔥等調製成料，在…

鯧魚葛葉包燒

燒物使用了古早的火缽。在火山熔岩石上製造石燒的狀態，使用紙鍋用的網，鋪上取完高湯的昆布後切開放上，再…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是將整顆茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液調味的蝦魚漿，再行油炸。另一種是將茄…

鬼石狗公、軟絲、沙鮻

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

鱉飯

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

芋頭粥

新潟和牛山葵燒　柳葉鰈大和燒