Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬頭魚簾燒

    馬頭魚簾燒

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這是燒物這道菜。馬頭魚簾燒，是把鹽燒的馬頭魚搭配蒸熟後排…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

    和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這道是生魚片這一道的替代品。和風卡帕喬原本通常會做成炙燒…

    • 會席料理
    • 4月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：爐烤牛肉 紅味噌香氣

    爐烤牛肉 紅味噌香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：郡上香魚唐揚 海苔香氣

    郡上香魚唐揚 海苔香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題所開發的料理。這道炸物，將以米粉炸得香酥的香魚，搭配帶有巴薩米克醋酸味…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰹魚生魚片 甜菜根香氣

    鰹魚生魚片 甜菜根香氣

    我從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，構思出「具存在感的醬汁」。生魚片這道，以鰹魚與甜菜根組…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥470

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

    白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

    這次以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題，希望在襯托主食材魅力的同時，也用色彩與香氣確實展現出存在感…

    • 會席料理
    • 4月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：合鴨里肌無花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鴨里肌無花果

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：淡竹‧合鴨夾烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鴨夾烤

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。淡竹‧合鴨夾烤這道，是我覺得最近比較少做了，於是回想起以前的做…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飯蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    飯蒸

    這是為回頭客開發的變化料理。這一道同樣是使用在地文蛤的料理。前面介紹了在地文蛤吟釀白醬烤、蛤蜊‧新百…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蛤蜊‧新百合根冷湯

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    蛤蜊‧新百合根冷湯

    這是為回頭客所提的變化料理提案。是使用在地文蛤的料理。蛤蜊‧新百合根冷湯的做法，是將百合根清理乾淨後…

    • 會席料理
    • 3月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：在地文蛤吟釀白醬烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤吟釀白醬烤

    這是為回頭客提出的料理提案。這次選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。這道是使用在地文蛤的料理。在地文蛤吟釀…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新牛蒡擂流泥湯（鰹魚皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥湯（鰹魚皮、松子）

    這是為回頭客開發的料理。首先是鰹魚。新牛蒡擂流泥湯的做法，是先用米糠將新牛蒡浸泡回軟並去澀，瀝除米糠…

    • 會席料理
    • 5月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    這次針對常客所提出的料理提案，選用的食材同樣是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。燻鰹魚就是煙燻料理，做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：半乾鰹魚 春季蔬菜酒盜拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半乾鰹魚 春季蔬菜酒盜拌

    這次是針對常客所提出的料理提案。我選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。半乾鰹魚春季蔬菜酒盜拌，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜花苞炸豆腐

    蜂斗菜花苞炸豆腐

    來自山形的天然蜂斗菜花苞，其特有的野性風味、香氣與苦味，透過外層酥脆的口感與內層滑順濃郁的舌尖觸感，…

    • 先付
    • 2月
    • 異國風情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：玉米凍

    玉米凍

    將玉米仔細過篩後呈現滑順口感與溫和甜味，搭配色彩繽紛的夏季蔬菜所交織出的清涼餘韻在口中擴散開來，是一…

    • 先付
    • 6月
    • 優雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚惠比壽揚

    Ise-sada Main Store

    鰻魚惠比壽揚

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是稍加巧思的鰻魚料理。鰻魚惠比壽揚，做法是將鰻魚剖切…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    Ise-sada Main Store

    鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是應「想要新式鰻魚料理」的要求而構思出來的。鰻魚利尻昆…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：飯蛸櫻木燒

    Ise-sada Main Store

    飯蛸櫻木燒

    我工作的店雖然主要供應鰻魚料理，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：銀魚豆皮卷、銀魚筏

    Ise-sada Main Store

    銀魚豆皮卷、銀魚筏

    容我介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。銀魚豆皮卷的做法，是先將銀魚灑鹽排列，待鹽味滲透後洗淨，再以現撈…

    • 會席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    Ise-sada Main Store

    燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    為大家介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。燒蕪菁燉入味，是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食，於是先…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：麴漬烤鴨

    Ise-sada Main Store

    麴漬烤鴨

    容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴，與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

    • 會席料理
    • 12月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 4天

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