Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：炙燒蝦夷鹿火腿

    Ise-sada Main Store

    炙燒蝦夷鹿火腿

    雖然是鰻魚料理店，但容我介紹炭台能做的料理。炭台的大小約為長桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5天

  • 閱讀文章：烏魚子多利亞焗飯

    烏魚子多利亞焗飯

    我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑鮪幼魚手卷壽司

    黑鮪幼魚手卷壽司

    首重食材之間的搭配，將油脂豐潤的黑鮪幼魚，佐以柴魚高湯浸漬的春季時蔬與甘醋清爽的酸味，讓您品嚐清爽的…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：松山鯛粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鯛粽

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。松山鯛飯是將春季瀨戶內海捕獲的鯛魚與竹筍組合而成的「晴之日」料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 五節句

    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鄉土風筍天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆炸什錦

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    鄉土風筍天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆炸什錦

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的油物。運用香川縣的鄉土料理特色，將竹筍根部切成圓片、先行調味後做成天婦…

    • 會席料理
    • 3月
    • 傳統

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍燉飯

    筍燉飯

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位，呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍入味燉煮

    筍入味燉煮

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的煮物。這裡使用了孟宗竹筍，特色是澀味少、口感柔嫩帶脆。筍入味燉煮在鎖住…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的當令菜色。由於是套餐最先上桌的一道菜，我在調味上力求清爽卻令人印象深刻…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：勢子蟹（雪蟹）香烤殼盛

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    勢子蟹（雪蟹）香烤殼盛

    以兩種不同的方式，迎接雪蟹當令的美味：一是搭配清爽蟹肉醋凍的前菜，二是連殼香烤、香氣四溢的主菜……

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：秋季松露鵝肝蕎麥麵

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋季松露鵝肝蕎麥麵

    蕎麥麵無論如何揉製，幾乎都不含脂肪，因此非常適合搭配天婦羅、炸豆腐等油炸類料理。

  • 閱讀文章：柚子胡椒醬油烤香魚

    Obune

    Kazuki Takagi

    柚子胡椒醬油烤香魚

    香魚是夏季的人氣食材，這個季節有許多機會可以品嚐到這種魚。

  • 閱讀文章：鯡魚卵 土佐炸、銀杏

    Obune

    Kazuki Takagi

    鯡魚卵 土佐炸、銀杏

    鯡魚卵原本是冬季的珍味，但現在也有真空冷凍後於完全相反的季節——夏季——供應的情況。

  • 閱讀文章：信州傳統野菜坂井芋·野澤菜

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州傳統野菜坂井芋·野澤菜

    此為先付料理。傳統蔬菜坂井芋（信州傳統品種山芋）本身色澤潔白，黏性極強。將蒸饅頭的Q彈口感，搭配切碎…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：御平

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    御平

    御平。煮物，但不刻意裝飾，刀工也不求工整，而是以不浪費食材的切法處理。

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 12月

    • ¥60

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雞肉蝦天婦羅蓋飯

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雞肉蝦天婦羅蓋飯

    使用雞腿肉與蝦製作天婦羅蓋飯，並噴淋以「YAMASA本釀造醬油」調製而成的天婦羅醬汁……

  • 閱讀文章：醬油風味鰈魚昆布締

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    醬油風味鰈魚昆布締

    這是一道鰈魚料理，淋上用「YAMASA釀造醬油」調製的醬汁並以昆布締漬。也可以加入太…

  • 閱讀文章：醬油庵：蔬菜（YAMASA）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    醬油庵：蔬菜（YAMASA）

    這是一道燙煮蔬菜再淋上以「YAMASA本釀造醬油」製成的醬油庵（醬…

  • 閱讀文章：海老芋含煮、喉黑魚葛汁煮、擬製豆腐

    海老芋含煮、喉黑魚葛汁煮、擬製豆腐

  • 閱讀文章：岩牡蠣蛋黃燒

    Yoshiharu Kasai

    岩牡蠣蛋黃燒

    這是燒物。岩牡蠣蛋黃燒，由於使用可生食的新鮮牡蠣，稍微炙燒即可。為了以帶殼方式盛裝，以蛋白將海苔貼附…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：海參散炸

    Aoyama Hana-Michou

    海參散炸

    接著是炸物。海參散炸的海參先切去兩端，以纏有紗布的竹筷取出內部沙粒等雜質。然後以低溫調理法在六十五℃…

    • 炸物・油炸物
    • 12月
  • 閱讀文章：黃糯米飯

    黃糯米飯

    最後是食事。黃糯米飯以黑豆與烏魚子帶出甜味與鹹味，上方擺放雪洞（形似紙燈籠的蓬鬆裝飾）作為點綴，雪洞…

    • 食事
    • 12月

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