Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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577 筆

  • 2月

  • 閱讀文章：鮑魚同殼燒

    鮑魚同殼燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：品川蕪炒煮

    品川蕪炒煮

    品川蕪是一種長約15公分、色白細長的蕪菁。其味道質樸，無強烈自我主張。江戶時代主要用作醃漬物，但它是…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：牛肉鹽燒

    牛肉鹽燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

    海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

    前附的海鼠腸掛，以簡單的手法烹調，充分發揮食材本身的風味。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：若狹馬頭魚昆布絲燒

    若狹馬頭魚昆布絲燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：鯛魚蕪菁

    Rokusaburo Michiba

    鯛魚蕪菁

    鯛魚蕪菁這道料理，鯛魚頭需帶有一定程度的鮮味才好吃，但蕪菁若用同樣濃郁的味道來烹煮又會顯得過於厚重，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢活石斑魚石蒸燒

    Rokusaburo Michiba

    伊勢活石斑魚石蒸燒

    關於伊勢活石斑魚石蒸燒，我認為桌邊表演也是一種樂趣，因此採用了石蒸燒的方式。澆上玉酒（酒加水稀釋的清…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：晨採白蘿蔔酒盜煮

    Rokusaburo Michiba

    晨採白蘿蔔酒盜煮

    此道晨採白蘿蔔酒盜煮，因為白蘿蔔以剛挖出時最為鮮美，故取名為「晨採白蘿蔔」。煮這類水分較多的蔬菜時，…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：角木葉鰈薄切生魚片・洗葱・紅葉蘿蔔泥・柚醋醬油

    角木葉鰈薄切生魚片・洗葱・紅葉蘿蔔泥・柚醋醬油

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：青魽燉蘿蔔・香橙細絲

    青魽燉蘿蔔・香橙細絲

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：青魽鍬燒

    青魽鍬燒

    • 冬
  • 閱讀文章：蕪菁釜仕立湯

    蕪菁釜仕立湯

    • 冬
  • 閱讀文章：升盒白蘿蔔盛

    升盒白蘿蔔盛

    • 冬
  • 閱讀文章：河豚白子（魚精囊）煎餃

    河豚白子（魚精囊）煎餃

    • 冬
  • 閱讀文章：自然之趣

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    自然之趣

    這是以料理表現福岡的燒物。以「自然之趣」為題，將竹山現採的新鮮筍做成具象徵意義的造型。在筍根部塗上味…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：竹葉包鰻魚糯米飯、竹葉包春仔魚

    Ise-sada Main Store

    竹葉包鰻魚糯米飯、竹葉包春仔魚

    • 食事
    • 2月
  • 閱讀文章：條狀切九繪炸物

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    條狀切九繪炸物

    試過各種九繪的美味吃法後，發現炸物最為出色，故作為參考料理呈獻。刷上芥末醬油後上桌享用。

    • 炸物・油炸物
    • 2月
  • 閱讀文章：鯛魚燒浸

    Yaesu Kappo Shimamura

    鯛魚燒浸

    鯛魚燒浸，是將鯛魚三枚卸後輕撒薄鹽，燒烤後浸漬於以鯛魚骨熬取的湯汁中。蕪菁照常剖成菊花狀，稍微烤出焦…

    • 先付
    • 2月
  • 閱讀文章：喉黑魚

    Ginza Uchiyama

    喉黑魚

    • 燒物
    • 2月
  • 閱讀文章：寒季馬鮫魚炙燒

    Ginza Uchiyama

    寒季馬鮫魚炙燒

    • 生魚片・刺身・向付
    • 2月
  • 閱讀文章：剝皮魚重盛

    剝皮魚重盛

    • 生魚片・刺身・向付
    • 2月
  • 閱讀文章：木瓜盅湯品、魚翅姿、帝王蟹、蕪菁

    木瓜盅湯品、魚翅姿、帝王蟹、蕪菁

    替換鉢的木瓜盅，必須在蓋子上標記對合記號，確保蓋合密實。上桌時請由服務人員告知客人：『盅中的木瓜也請…

    • 炸物・油炸物
    • 2月
  • 閱讀文章：紅味噌湯、蓮藕糕

    紅味噌湯、蓮藕糕

    • 湯
    • 冬
  • 閱讀文章：山藥三色卷佐甜酒釀汁

    山藥三色卷佐甜酒釀汁

    山藥三色卷佐甜酒釀汁，難點在於保留山藥爽脆口感的同時，要把握捲起後不裂開的薄度與適當軟化程度。最初的…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬

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