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燒烤料理　杉板燒

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

小芋五穀煮

前菜的小芋五穀煮，小芋以油快速過炸，用手拉扯外皮便能剝得乾淨。此道料理屬於粥品之一，小芋稍微煮至鬆散…

鮑魚鹽蒸

鮑魚鹽蒸，是在鮑魚上鋪白蘿蔔後進行鹽蒸。另外搭配漬入西京味噌約一週至十天的海膽。最後散上百合根以清口…

海鰻鳴門卷

煮物中的海鰻魚鳴門卷，是將海鰻魚三片切開並進行細刀切骨處理後，捲入葫蘆乾，先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

大蠑螺釜盛　蠑螺酒煮　當地章魚　牡丹蝦

吹寄散飯、留碗、漬物

仁義魚田毎

仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後，今日以蝦肉捲起，淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋，將蛋黃取出醃漬…

蟹菊花醃漬

前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。

新蕎麥麵、小蕪淺漬、山葡萄漬、菊花漬

以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・風散盛合鯉魚八幡揚

這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

山形四季湯品・冬（納豆湯）

這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

山形四季湯品・秋（芋煮）

這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

喜知次韓式燉煮

煮物是喜知次韓式燉煮。韓國辣椒在起鍋前才加入，辣度相當強，因此喜知次的調味事先要做得偏甜，最後才能取…

豐年海鰻湯品

湯品的豐年海鰻，米飯容易吸收水分，因此以多一些的湯汁燉炊較為合適。另外，若非立即盛裝供應，建議先將食…

餅鮑肝醬拌

餅鮑肝醬拌中，鮑魚若以油炸方式處理，會縮小不少，且帶有油膩感；但若以蒸煮方式處理，大小可以復原，油分…

年輪豬排

年輪豬排的靈感來自沖繩的午餐肉玉子飯糰。這款午餐肉玉子飯糰，是將煎過的豬肉午餐肉、美乃滋與玉子燒用板…

馬鈴薯網代炸

小町麵炸醬味噌

食事是以秋田小町米製成的烏龍麵。搭配炸醬味噌，若加入甜麵醬，又會呈現出另一種不同的風味。

文蛤菊花魚漿丸

湯品的裝飾用芯取菜（去芯葉菜）雖然捲起擺放，但實際上切碎後以燉煮風格盛入碗中出餐，效果也很好。

梭魚風乾

北總產豬耳朵花生醋拌

前菜、炸物、醋物均使用了千葉縣特產的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的帝王蟹使用乾燥花生，醋…

吹寄什錦

車海老黃金炸

炸物的明蝦黃金炸，上面淋的是極光醬（美乃滋加番茄醬調製）。這種加了美乃滋的料理，很受女性客人歡迎。

鯧魚南天燒

燒物的鯧魚南天燒，先將鯧魚輕輕燒烤備用。將稀粥過篩後以蛋白稀釋，再以味噌和芝麻略加調味，鋪在剛才的鯧…