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蝦仁魚漿丸麵包裹炸、香菇絲掛魚漿丸、刨薄牛蒡酥炸、當地魚蘆筍咖哩炸

清湯風味、雞肉魚漿丸白玉湯圓包

山藥蒸

沙鮻大德寺炸、慈姑二料魚漿丸、零餘子新磨炸

沙鮻大德寺炸，大德寺納豆（鹽麴乾燥發酵納豆）本身的鹹味已相當充足，但若完全沒有鹽分還是會感到不自然，…

秋刀魚糠漬

正值時令、最為美味的秋刀魚，試著以糠漬的方式醃製。只是這個季節的秋刀魚脂肪豐厚、香氣獨特，因此石榴醋…

草莓起司冰淇淋・草莓糖煮

草莓起司冰淇淋只需將材料放入食物調理機攪打，再放入冷凍庫冷凍即可，與冰淇淋機不同，完全不需要一直攪拌…

煙燻鮭魚慕斯、黑豆夾起司、起司奉書卷

止肴的煙燻鮭魚慕斯，本店同時供應西式料理與和食。西式料理的前菜經常使用煙燻鮭魚，因此將多餘的冷凍保存…

白和（芝麻豆腐涼拌）

白和的豆腐依照一般步驟汆燙，壓去水分，為使口感更加圓潤，以食物調理機攪打。這次的白和衣，用小型擠花袋…

番紅花湯

碗物為番紅花風味。小松崎師傅以椀（湯碗）盛上桌，此次改為土瓶蒸風格。將食材置於鍋中，以魚骨熬製清湯與…

• ¥930

• 烹飪時間 30分鐘

馬頭魚朧豆腐

馬頭魚朧豆腐，自製豆漿與苦汁（鹵水）製作朧豆腐，搭配這時節最為鮮美的馬頭魚。雖非新穎或實驗性的料理，…

• ¥600

• 烹飪時間 10分鐘

鱉魚煮（高野豆腐）

鱉魚要煮到高湯收出濃稠感為止，最恰當的時機需要多次嘗試才能掌握。

白菜葉海瓜子湯煮、河豚皮雙層凍凝

先付共兩品。白菜葉海瓜子湯煮，使用的是我在大阪時稱為天滿菜、無特殊氣味的清淡蔬菜——白菜葉。先迅速汆…

沙朗大判燒、板腱厚切、直條腹脅出汁燒肉

炭燒物。本次燒物使用了沙朗、板腱與直條腹脅三個部位。板腱取自肩部，鮮味與油脂的甘甜渾然相融。直條腹脅…

海鰻牛舌蕪菁

湯品。海鰻魚牛舌蕪菁以牛舌作為主食材。以前在店裡提供料理時，思考能否做出更具特色的菜色，因而誕生了這…

蒸鮑香橙水織卷、鯛子烏魚子、松子魚漿丸、明蝦松前漬

組肴「師走」。「師走」意指十二月，忙碌得連師匠也須奔走。此際料理不拘泥於繁瑣規矩，希望以簡單美味、呈…

蘋果釜盛、蕪菁釜盛、仿木通紫馬鈴薯釜盛、鯛魚菊花漬、赤貝菊花造

合鴨燒烤蕎麥糊風、星鰻海老芋包燒

合鴨燒烤蕎麥糊風的最上層放有蕎麥味噌，是以粒蕎麥與西京味噌研磨調製而成。 星鰻海老芋包燒上方淋的是羅…

米澤牛鹽麴燒、庄內白鮭化妝燒

燒物的庄內白鮭化妝燒，是將這個時節在庄內地方捕獲的白鮭先做成西京漬，之後以白味噌和蛋白混合的醬汁進行…

伊勢龍蝦羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是約三百克的伊勢龍蝦。身肉部分做成羊肚菌包炸，頭部與尾部則與擂身和蛋白混合做成磯邊炸（海苔…

香菇鮭魚卷

蕪菁研磨泥湯底蟹肉魚漿寄

湯碗為蕪菁研磨泥湯底。將磨好的蕪菁直接混入生擂身中。一般會加入大和芋或蛋白，但僅用磨好的蕪菁，同樣能…

馬頭魚酒燒

燒物方面，為了與其他料亭有所區別，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭爐，而是採用古董手焙爐（…

南瓜芝麻豆腐

豆漿風味紅金眼鯛麻糬包

湯品因時值寒冬，希望以健康的方式由內而外暖和身子，因此做成豆漿風味。將吸物高湯與投入食材搭配，以鹽…