Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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728 筆
  • 冬

  • 閱讀文章:蕪菁釜仕立湯

    蕪菁釜仕立湯

    • 冬
  • 閱讀文章:升盒白蘿蔔盛

    升盒白蘿蔔盛

    • 冬
  • 閱讀文章:河豚白子(魚精囊)煎餃

    河豚白子(魚精囊)煎餃

    • 冬
  • 閱讀文章:柿子糖煮、草莓

    柿子糖煮、草莓

    水果類的柿子糖煮,因為鄉下會寄來西條柿,但三至四天便會熟透,所以做成糖煮保存。將柿子去皮,放入加有檸…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:新竹筍八方煮、明蝦共味噌煮、京芋浸煮、松果慈姑

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    新竹筍八方煮、明蝦共味噌煮、京芋浸煮、松果慈姑

    煮物中的明蝦共味噌煮,我常以明蝦蝦膏與田舍味噌合而燉煮,但明蝦蝦膏量少,因此事先取出冷凍伊勢龍蝦蝦膏…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:幼鯛松皮造、活鱈昆布締、牡丹蝦

    幼鯛松皮造、活鱈昆布締、牡丹蝦

    刺身的活鱈昆布締,是先將鱈魚撒鹽,不過分用力按壓,僅輕輕夾於昆布之間,由於容易乾燥,一邊以噴霧器噴灑…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:雞腿肉梅肉拌

    雞腿肉梅肉拌

    雞腿肉梅肉拌(三杯醋) 醋200cc 柴魚高湯100cc 砂糖50g 淡口醬油(東丸)10cc 鹽2…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:手扯麵疙瘩蕎麥麵濃羹風

    Otemachi Tokyo Kaikan

    手扯麵疙瘩蕎麥麵濃羹風

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:馬頭魚松果燒、蛤素燒、北寄貝磯邊燒

    馬頭魚松果燒、蛤素燒、北寄貝磯邊燒

    燒物採用了寶樂燒的形式。正統的焙烙燒是在焙烙的黑礫石上鋪昆布,將魚貝類蒸烤,但這次是將食材分開各自燒…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:百合根海膽饅頭、南京(南瓜)、干貝薩瓦伊高麗菜卷

    百合根海膽饅頭、南京(南瓜)、干貝薩瓦伊高麗菜卷

    煮物的干貝薩瓦伊高麗菜卷,是將炙烤過的干貝用汆燙過的薩瓦伊高麗菜(皺葉甘藍)包裹後燉煮。這種薩瓦伊高…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:比目魚・祇園坊柿磯邊炸

    比目魚・祇園坊柿磯邊炸

    炸物的比目魚・祇園坊柿磯邊炸(海苔炸)中,所謂「祇園坊」是一種干柿,因帶有干柿的甜味,即使不附炸出汁…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:煉切柿子

    煉切柿子

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:白菜黑米飯蒸

    白菜黑米飯蒸

    食養料理,用西方語言說就是宏觀生機飲食(Macrobiotic),但這絕非是要求禁止食用魚肉,而是強…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:月輪熊

    Tsukiji Tamura

    月輪熊

    煮物使用了月輪熊(亞洲黑熊)。光是「月輪熊」這個名稱本身就很有衝擊力,客人也會對此感到興趣,席間氣氛…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:木耳蛋黃醋拌

    Tsukiji Tamura

    木耳蛋黃醋拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    Tsukiji Tamura

    豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:疊紙懷紙

    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    Uenoikenohata Kaien-tei

    銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:堀川牛蒡海老鑄込 牛肉白瀧卷

    堀川牛蒡海老鑄込 牛肉白瀧卷

    煮物的堀川牛蒡蝦鑄込,據說加入蝦背腸中所取的蝦子風味更佳,因此將其混入蝦漿丸中,填鑄入堀川牛蒡。牛肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    湯碗的馬頭魚天王寺蕪菁茶巾,是用約六片切薄的蕪菁將馬頭魚與金箔包裹蒸製而成。蕪菁切得極薄,以筷子輕觸…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:竹筍木芽和

    竹筍木芽和

    竹筍木芽和的木芽味噌,通常以玉味噌製作,但白味噌黏性低、質地滑順,與木芽非常相配。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮

    伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮

    燉合的伊勢龍蝦黃金煮,是在酒八方中加入白漉味噌與生薑,將龍蝦燉至微微浮起的程度,以蛋黃勾芡收汁,再加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:河豚・鶴子芋白子燒

    河豚・鶴子芋白子燒

    燒物之數之子博多:將數之子浸入淘米水去鹽,再以酒八方醃漬,並與用吸地浸泡入味的水前寺海苔、紅甜椒,以…

    • 燒物
    • 冬

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