Japanese Chefs Recipes
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  • 冬

  • 閱讀文章:伊勢龍蝦具足煮・菊菜

    伊勢龍蝦具足煮・菊菜

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:捲白菜

    捲白菜

    • 冬
  • 閱讀文章:羽衣拌

    羽衣拌

    箸染(小前菜)中的羽衣拌,近來市面上可買到非常美味的刺身豆皮(生豆皮),為保留豆皮的風味,調味時不過…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:裏白大香菇湯品

    Otemachi Tokyo Kaikan

    裏白大香菇湯品

    湯品中的「裏白」名稱源自蕨類植物裏白(一種正月裝飾用的蕨),是在大型香菇上貼附干貝魚板(干貝魚漿製品…

    • 冬
  • 閱讀文章:香橙雪酪

    香橙雪酪

    • 冬
  • 閱讀文章:沙丁魚醃漬風

    沙丁魚醃漬風

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  • 閱讀文章:鑄入南瓜

    鑄入南瓜

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    鯣魷魚紫蘇香鬆炸

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  • 閱讀文章:印加醒芋、烤飯糰

    Otemachi Tokyo Kaikan

    印加醒芋、烤飯糰

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:干貝柱香橙釜凍

    Otemachi Tokyo Kaikan

    干貝柱香橙釜凍

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:疊層海膽豆皮卷、秋味(秋鮭)小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    疊層海膽豆皮卷、秋味(秋鮭)小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵

    疊層海膽豆皮卷,是將蒸過的海膽用紫蘇葉捲起,大約疊放五個,再以手撈豆皮卷起。鮑魚蒸得較為軟嫩。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:鮟鱇魚炸煮

    鮟鱇魚炸煮

    煮物的鮟鱇魚炸煮,若不立即上桌,事先燉煮會使太白粉脫落,因此先炸好以浸漬方式保存,上桌時再加熱。羊栖…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:馬頭魚酒蒸

    Ginza Yukicho

    馬頭魚酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    Tsukiji Tamura

    雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    燒物是雞里肌與舞茸的厚朴葉燒。說到厚朴葉燒,一般令人聯想到長葱,但洋葱同樣帶有甜味,呈現出截然不同的…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:凍醋捲心(冷凍高麗菜酸拌)

    Tsukiji Tamura

    凍醋捲心(冷凍高麗菜酸拌)

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:菊花浸漬

    Tsukiji Tamura

    菊花浸漬

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵,其中雪蟹(雪蟹)因價格高昂,使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    御甘煮的頭穴子(星鰻頭部甘煮),其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底,但也使用了以穴子骨熬製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:金銀豆腐

    Koga Kappo Yamabiko

    金銀豆腐

    金銀豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐,黃色部分是香橙凍,以相同的凝固基底寄製而成。凝固基底是將蒟蒻粉(去澀…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:御神酒和

    Koga Kappo Yamabiko

    御神酒和

    賀肴的御神酒和盛放於仿陀螺造型的器皿中。預處理好的食材以酒粕醃漬半日至一日,味道便能充分融合。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:楓葉胡蘿蔔

    Kansai Chefs Association

    楓葉胡蘿蔔

    首先,向附㈠:蔬菜以鹽水汆燙至八分熟,趁熱浸入香橙醋中密封。餘下的二分由餘熱完成加熱。口味稍偏甘甜。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹卯之花

    帝王蟹卯之花

    我想在造型擺盤的工藝中融入一點玩心。我認為這樣的呈現方式也能成立,便試著製作了這道料理。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:香魚茶泡飯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香魚茶泡飯

    飯品中的懷卵香魚粕漬,醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒(花椒)的香氣,因此刻意不使用山葵…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章:公魚炭火燒

    公魚炭火燒

    公魚近年捕獲量日漸減少,因此僅在取得時才作為炭火燒提供,但在霞月樓已是歷史悠久的定番料理。為讓客人品…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬

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