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白扇魚翅

強肴（下酒菜）。魚翅為本店自豪的中式手法製作之一品。為使魚翅達到極致柔軟，加入蔥、薑、紹興酒、雞脂，…

蜜柑鯛炙燒壽司

餐食是蜜柑鯛炙燒壽司。可以醬油享用，也可嘗試擠入蜜柑汁後加鹽，並以小火烘焙過篩的調味汁來沾食，別有一…

秋鮭香氣燒

這是盡情享受松茸香氣的秋鮭香氣燒。因使用白色西洋風格的碟子，擺盤也帶有些許西式風格。茜醬汁是將鮭魚卵…

蕎麥掻汁

碗物。因使用的不是木碗，故以石旁的「碗」字稱之。在栃木地區梅雨結束前後採得的乳茸，以醬油和酒燉煮後冷…

鴨肉鵝肝鑄込小鍋

此為小鍋料理。鴨肉鵝肝鑄込，是為了提增濃郁感，將鵝肝鑄入合鴨肉中。九條蔥受熱後容易軟塌，因此不切細，…

名殘海鰻魚漿丸

湯品為名殘海鰻魚漿丸。過了十月的海鰻體重超過一公斤且體型更大，油脂豐厚，研磨魚漿也更為濃郁。製作魚漿…

鵪鶉白蘿蔔

煮物。這道料理近似小鍋，口味清淡，建議搭配香橙，連湯汁一起大口享用。鵪鶉白蘿蔔，將鵪鶉肉與雞肉各半絞…

馬頭魚・時蔬素炸

炸物為馬頭魚與時蔬素炸。此次盛放於法國長棍麵包上，通常是將長棍麵包切成圓片後，再盛放其上。附帶的味噌…

吹寄散飯、留碗、漬物

仁義魚田毎

仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後，今日以蝦肉捲起，淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋，將蛋黃取出醃漬…

黃豆味噌湯

冷汁

鯛魚蕪菁湯

湯品是鯛魚蕪菁湯。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以紅梗菠菜代替。

冰花菜・占地茸・梨豆皮拌

冰花菜・占地茸・梨豆皮拌，因接觸到冰花菜這項食材，故此次嘗試加以運用。所謂冰花菜，是一種原產南非、名…

蟹菊花醃漬

前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。

玄米仕立白髮蝦

這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場，以只喝玄米湯為主，因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…

秋鯖豆渣裹

菇類薈萃

「菇類薈萃」這道料理，使用了山佐醬油（本協會贊助商社）所栽培的大型本菇。

小町麵炸醬味噌

食事是以秋田小町米製成的烏龍麵。搭配炸醬味噌，若加入甜麵醬，又會呈現出另一種不同的風味。

鯧魚南天燒

燒物的鯧魚南天燒，先將鯧魚輕輕燒烤備用。將稀粥過篩後以蛋白稀釋，再以味噌和芝麻略加調味，鋪在剛才的鯧…

虎魚與蕪菁

台物這道料理，進入十一月之後輕井澤已十分寒冷，因此以小鍋的形式讓客人取暖。大量使用了當地採收的信州菇…

黑穴子茶泡飯

食事（主食）。黑穴子茶泡飯中的穴子（星鰻），製法為：浸入醬汁十分鐘後蒸二十分鐘，翻面再浸醬汁後燒烤，…

牡蠣炸什錦

炸物。牡蠣炸什錦，是將汆燙過的短芽羊栖菜與泡發的羊栖菜撒上麵粉，連同牡蠣一起放在烤盤紙上。因為直接沾…

鮭魚、蔬菜小鍋酒粕仕立

煮物替代，因為是十一月，改以小鍋方式提供。鮭魚、蔬菜小鍋酒粕風，將生鮭魚撒鹽後汆燙，蔬菜切成易食大小…