Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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754 筆
  • 1月

  • 閱讀文章:魚肉卷燒餅

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    魚肉卷燒餅

    • 冬
  • 閱讀文章:海老芋白煮

    Otemachi Tokyo Kaikan

    海老芋白煮

    • 冬
  • 閱讀文章:鯛魚薄切造

    Otemachi Tokyo Kaikan

    鯛魚薄切造

    • 冬
  • 閱讀文章:蟹千枚卷、鮑魚福久良煮、河豚子寶燒

    蟹千枚卷、鮑魚福久良煮、河豚子寶燒

    酒肴以正月羽子板(毽子板)為底,因干支為「子」,故盛放於老鼠最愛的米俵(稻草米袋)形與松樹形的小缽中…

    • 1月
  • 閱讀文章:新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹魚漿丸

    帝王蟹魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:湯桶式玄米釜炊飯

    湯桶式玄米釜炊飯

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:鮠香梅若水煮

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鮠香梅若水煮

    關於鮠香梅若水煮,鮠魚略帶苦味,令人感受到早春的氣息,因此我每年都從熊本訂購使用。將鮠魚素燒後曬乾,…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:鼈湯切棒飯 十六穀米切棒飯

    Koga Kappo Yamabiko

    鼈湯切棒飯 十六穀米切棒飯

    溫物的十六穀米切棒飯,使用了近來廣受歡迎、對身體有益的十六穀米。以鼈湯與鰹節高湯混合,加入赤酒調味,…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:黃金帛紗

    Koga Kappo Yamabiko

    黃金帛紗

    黃金帛紗中包入的蟹肉以甘醋洗過,白菜莖輕撒鹽,白髮蔥與乾香菇以淡淡的醬油味醂調味燉煮,春七草切碎以油…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡蘿蔔

    Ginza Kappo Risen

    供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡蘿蔔

    此為湯品。寓意新年賀喜,將蛤蜊以酒鹽輕拌後包入白玉中,塑成供奉形狀,以昆布高湯煮熟。蒸胡蘿蔔與神馬藻…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:湯米

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    湯米

    御箸染(新年開筷菜)。正月飲酒機會較多,因此先準備一道微溫、略能墊胃的先付,以免空腹飲酒不適。將粥炊…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章:甲魚玉子蒸、香久屋漬

    Ginza 1864

    甲魚玉子蒸、香久屋漬

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章:賀正膾卷、賀正膾

    Japanese Cuisine Yoshimura

    賀正膾卷、賀正膾

    傳統式與摩登式使用相同食材,「紅之夢」是青森縣五所川原所栽培的蘋果,問世大約兩年左右,果肉至核心皆呈…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章:馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

    馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

    接下來是燒物。鮑魚・海膽燻烤,是在鋁箔紙上鋪放櫻木屑,撒上少許砂糖,其上擺好燒烤網,再放上海膽與鮑魚…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦冰柱

    伊勢龍蝦冰柱

    此為雜煮湯品碗。伊勢龍蝦冰柱,取新鮮生伊勢龍蝦,從殼中取出切成上身,切成適當大小,落入冰水中使其開花…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:能登產喉黑魚岩鹽燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    能登產喉黑魚岩鹽燒

    能登產喉黑魚岩鹽燒,將喉黑魚剖成三片,去骨,以酒鹽醃漬,撒上岩鹽後燒烤。搭配佐世保產「味美」——一種…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章:隱岐牛蕗薹塗燒

    隱岐牛蕗薹塗燒

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:寒鮒卷纖揚

    Tadahito Yumoto

    寒鮒卷纖揚

    揚物為寒鮒卷纖揚及泥鰍。將寒鮒浸入番茶後充分燉煮。燉至軟爛後瀝乾水分,裹上豆腐卷纖(豆腐蔬菜衣)後油…

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章:水仙包、伊勢龍蝦

    Akasaka Shozan

    水仙包、伊勢龍蝦

    將伊勢龍蝦以玉酒洗淨後薄薄抹鹽,迅速在昆布湯中汆燙熟透。接著以葛水仙皮包裹,並鋪上燕窩。燕窩事先以溫…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:鯛魚蕪菁

    Omiya, Isenishiki

    鯛魚蕪菁

    焚合的鯛魚蕪菁,是以觀音開(蝶形剖開)的鯛魚包裹天王寺蕪菁,再以高湯浸味而成。比照清鹽高湯(潮出汁)…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:赤座蝦春芽蒸・軟化芋莖豆腐羹淋

    赤座蝦春芽蒸・軟化芋莖豆腐羹淋

    燉菜中的赤座蝦,口感比伊勢龍蝦更為柔軟,帶有甜味,十分美味,最近我很喜歡使用。羹汁分兩種製作,以深淺…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:三島鬼鮋、喉黑魚(赤鯥)、槍烏賊

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    三島鬼鮋、喉黑魚(赤鯥)、槍烏賊

    生魚片料理所用魚類,直接向新潟、三浦、銚子各漁港採購。讓客人了解產地,能使其安心享用;也許是因為新鮮…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬

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