閱讀文章：昆布高湯底、海參腸豆腐Kansai Chefs Association昆布高湯底、海參腸豆腐海參腸豆腐使用的是煮切味醂。這是因為蛋液中若加入酒精，成品便會失去光澤。使用煮切後揮發掉酒精的味醂，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：海老芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海老芋含煮煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…茶懷石冬
閱讀文章：疊層海膽豆皮卷、秋味（秋鮭）小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵The New Okura, YokohamaToru Kato疊層海膽豆皮卷、秋味（秋鮭）小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵疊層海膽豆皮卷，是將蒸過的海膽用紫蘇葉捲起，大約疊放五個，再以手撈豆皮卷起。鮑魚蒸得較為軟嫩。先付冬
閱讀文章：雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵，其中雪蟹（雪蟹）因價格高昂，使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…醋物・強肴・止肴・口代・進肴冬
閱讀文章：奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊Watanabe Jin奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊強肴。將奧伊豆產的葫蘆南瓜做成風呂吹（柔煮蔬菜塗味噌燒烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月¥480烹飪時間 1小時
閱讀文章：海老芋浸煮、八頭芋滾煮Sendagaya Toyota Sendagaya Club海老芋浸煮、八頭芋滾煮此為煮物。海老芋與八頭芋分別以京都含煮手法及江戶煮上手法各自仕上。芋頭科食材具有預防高血壓及保護腸胃…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：海螯蝦仙貝Nagano Japanese Cuisine Yuzen海螯蝦仙貝這是炸物「里神樂」。江戶里神樂是有舞獅、詼諧丑角（火男）與阿龜等角色登場的神樂表演。海螯蝦仙貝選用了…炸物・油炸物12月
閱讀文章：懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮接下來是煮物。懷卵香白子瀧卷使用略小的香魚。若使用較大的魚，捲上白瀧（蒟蒻絲）後體積會過大。此道料理…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
