Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：綠茶清湯

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    綠茶清湯

    綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

    • 碗物・吸物
    • 春
    • 濃縮

    • ¥16

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    金華豬是被稱為「夢幻豬肉」的品種，特色是獨特的鮮味與濃郁口感。 豬肉整塊放入方形模具中，周圍填滿豆渣…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃郁

    • ¥460

    • 烹飪時間 14小時

  • 閱讀文章：煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    金華豬被譽為夢幻之豬，以獨特的鮮味與醇厚口感著稱。豬肉整塊放入盤中，四周填入豆渣後蒸製，重點在於上面…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃縮

    • ¥460

    • 烹飪時間 14小時

  • 閱讀文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知為文蛤料理，當以筷子撥開以麵包粉固定的蓋子，瞬間飄出蜂斗菜花苞與味噌的濃郁香氣，將…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥559

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：岩牡蠣・海膽高湯

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蠣・海膽高湯

    岩牡蠣・海膽高湯這道料理，岩牡蠣肉厚、大小不一，鮮味濃郁，作為貝類食材容易展現其價值。生食有食物中毒…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 無特殊氣味

    • ¥533

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：福良鮑魚・春季蔬菜附魚翅

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    福良鮑魚・春季蔬菜附魚翅

    福良鮑魚・春季蔬菜附魚翅，本次以小鍋仔方式呈現。鮑魚具有高級感，擁有雅緻的鮮味，更是客人需求最高的食…

    • 碗物・吸物
    • 3月
    • 層次深厚

    • ¥933

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蠑螺與春季蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蠑螺與春季蔬菜

    蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥1,755

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鳥蛤・春高麗菜

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    鳥蛤・春高麗菜

    此為醋物。鳥蛤・春高麗菜這道料理，鳥蛤（鳥蛤，一種貝類）炙烤後香氣四溢、滋味絕佳，故以干貝柱熬取的高…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
    • 濃縮

    • ¥660

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

    筍鹽煮通常是以柴魚高湯與裙帶菜燉煮竹筍做成若竹煮，但本次將柴魚高湯與蛤蜊高湯合併燉煮，使蛤蜊的鮮味滲…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 4月
    • 濃稠

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：清湯仕立・蜆仔魚漿丸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    清湯仕立・蜆仔魚漿丸

    蜆仔魚漿丸這道料理，本次以魚漿丸製作，若改用安平魚漿餅的做法同樣美味，製作時可依個人喜好調整。豌豆苗…

    • 碗物・吸物
    • 4月
    • 清爽

    • ¥1,600

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：文蛤・春白蘿蔔煮浸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    文蛤・春白蘿蔔煮浸

    文蛤・春白蘿蔔煮浸是以本人師父道場六三郎先生的料理為靈感所創作的料理。以義大利蒜辣麵（peperon…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：貝柱邊裙天婦羅茶漬

    Atami Ginsharizawa

    貝柱邊裙天婦羅茶漬

    製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：貝肉散燉梅粥

    Atami Ginsharizawa

    貝肉散燉梅粥

    製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和風焗烤

    和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：胡瓜·大根研磨泥湯、長芋研磨泥湯、天王寺蕪菁研磨卸

    Atami Ginsharizawa

    胡瓜·大根研磨泥湯、長芋研磨泥湯、天王寺蕪菁研磨卸

    胡瓜·大根研磨泥湯，以味道濃郁的象拔蚌（一種大型厚殼海瓜子）搭配香味清淡的胡瓜與大根。頂部盛放魚子醬…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烤山藥泥飯

    Tadahito Yumoto

    烤山藥泥飯

    烤山藥泥飯，是用傳統蔬菜松代長芋製成的山藥泥，搭配長野出產的米種「風清香」，捏成小團後燒烤而成。如此…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥130

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：信州鮭魚昆布押、信州大王岩魚

    Tadahito Yumoto

    信州鮭魚昆布押、信州大王岩魚

    信州鮭魚昆布押以昆布壓製約八小時。 信州大王岩魚（信州培育的大型溪流魚）夾入奈良漬（酒粕醃漬物）後靜…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥380

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春一番霙湯

    Tadahito Yumoto

    春一番霙湯

    此為御椀料理。春一番霙風味（以初春第一道強風為題、加入蘿蔔泥呈現細雪意境的清湯），將玉簪菜（一種山野…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥290

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：信州優質牛·常磐牛蒡甘酒鄉土煮、生豆皮·醬油豆、蕎麥粉豆腐、蕗花淺蔥煮、公魚酒味噌干

    Tadahito Yumoto

    信州優質牛·常磐牛蒡甘酒鄉土煮、生豆皮·醬油豆、蕎麥粉豆腐、蕗花淺蔥煮、公魚酒味噌干

    信州優質牛·常磐牛蒡甘酒鄉土煮，可品味優質牛肉的柔嫩與甜味，以及香氣清爽的傳統蔬菜常磐牛蒡之間絕妙的…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥535

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：松本一本蔥信州味噌漬

    松本一本蔥信州味噌漬

    此為燒烤料理。松本一本蔥是中信松本地方栽培的傳統蔬菜，特色是略帶彎曲，在生長過程中進行移植，使其長得…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：諏訪糸萱南瓜鹿味噌田樂

    諏訪糸萱南瓜鹿味噌田樂

    此為燒烤料理。諏訪大社自古發行一種名為「鹿食免」的符牌（功效有如免罪符），供奉此符即被允許食用鹿肉，…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州野澤菜漬信州鮭魚磯邊捲

    信州野澤菜漬信州鮭魚磯邊捲

    此為先付料理。野澤菜是北信地方自古以來的傳統食物，北信一帶信州鮭魚的養殖十分興盛，因此將兩者結合，製…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州傳統野菜鼠大根味噌煮

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州傳統野菜鼠大根味噌煮

    此為煮物料理。鼠大根（信州傳統品種辣蘿蔔）通常是做成傳統料理磨泥蕎麥麵的研磨蘿蔔汁，但本次嘗試以味噌…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥480

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：早春信州傳統野菜燒、信州鮭魚掛燒

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    早春信州傳統野菜燒、信州鮭魚掛燒

    此為燒烤料理。早春信州傳統野菜燒，考量到做成烤熱蘸醬（義式暖蔬菜沾醬，巴尼亞卡烏達）風格可提升菜品價…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥850

    • 烹飪時間 1小時

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