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比目魚昆布博多押、烏魚子蘿蔔博多押、雪中數之子（鯡魚卵）、鮑魚味噌漬、蛤蜊蕪菁壽司、百合根最中

此為前菜，在料理之前容我介紹一下器皿。去年被登錄為世界遺產的岩手縣平泉町有中尊寺金色堂，平泉是薈萃漆…

長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

前菜的長崎蛋糕式魚漿丸，葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型，以烤箱烤約八分鐘，再…

大瀧六線魚葛粉打

題為「春之波」的湯品碗大瀧六線魚葛粉打，是將大瀧六線魚（一種岩礁魚）剔除骨刺後切成細長條。在厚桂剝大…

黑薩摩雞低溫烹調

鮑魚・鯡魚卵松前漬

合肴的鮑魚・鯡魚卵松前漬，是將鮑魚清理後撒鹽，鋪上白蘿蔔蒸約五小時，再浸漬於松前醬汁中而成。

羽二重蒸、翡翠茄子浸漬、肝臟有馬煮

先付的羽二重蒸，是取鯛魚中骨施以重鹽，慢火煮四至五小時，熬出白色渾濁的湯汁。湯汁的取法影響極大，大致…

白味噌湯

煮物碗。因值正月，故採用白味噌湯。河豚白子以串刺後燒烤。鶯菜汆燙備用。 日出蘿蔔，將胡蘿蔔、白蘿蔔汆…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排

燒物。鯛春山燒是因這個時節的鯛魚非常鮮美，所以簡單地以鹽燒方式烹調。蘿蔔牛排是依照慣例以關東煮風格燉…

鵪鶉山椒燒、梭魚酒盜乾、燒白蘿蔔核桃味噌淋

燒物。鵪鶉山椒燒，是將雞絞肉與剁碎的山椒果實及味噌混合後，塗抹於展開的鵪鶉上，以醬汁燒製而成。山椒果…

銀杏豆腐

信五郎飯焦香風小水煮勾芡

將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

• 1人份 · ¥140

• 烹飪時間 2小時

喜知次酒煮、滷蛋、菊花大根、二身蝦、管牛蒡、菊葉冬瓜、秋茄子炸浸、紅葉胡蘿蔔、迷你大根

進入燉煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是將喜知次先素燒一次，再以昆布、酒、鹽燉煮，如此不易碎裂。 滷蛋是將…

白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…

白蘿蔔烏魚子

燒烤海參

香魚白子紅葉和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香魚白子紅葉和，是將香魚白子略留少許鹽分地去鹽後，浸漬在酒盜（鹽漬魚內臟醬）汁液中2至3小時。上方擺…

三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

紅金眼鯛海膽燒、南部雞山椒燒、白蘿蔔起司燒

燒物的白蘿蔔起司燒，是將白蘿蔔以昆布高湯燉煮，在平底鍋中只煎出焦痕，再將起司融入鮮奶油中的醬汁從上方…

白蘿蔔雪酪

白蘿蔔雪酪是參考蕪菁雪葩所做，調整味道平衡，使其保留白蘿蔔的風味與清脆口感，並帶入適度甜味。口感略為…

柿子醋拌

此為先付。柿子醋拌，將帶皮柿子擂磨成泥，與蔬菜拌合。帶皮磨制後自然產生黏稠感，因此無需加入黏合劑。此…

• ¥350

• 烹飪時間 20分鐘

青魽蕪菁麴醬、青魽涮鍋、青魽根菜凍、青魽剁泥、青魽津輕拌

從先付開始介紹。青魽蕪菁麴醬，是將青魽做好前處理後按喜好切刀，迅速蒸熟。蕪菁以鹽與砂糖揉軟後使用。麴…

雪蟹・豆皮飛龍頭

此為煮物。雪蟹・豆皮飛龍頭（炸豆腐球）。其餘搭配的是含味蔬菜。

紅金眼鯛昆布締、白蘿蔔香橙香漬、干貝菊花茼蒿

醋物。紅金眼鯛昆布締本可直接生食提供，但這次做成類似火鍋的感覺。將火鍋吃法中的紅金眼鯛、白菜做成醋物…

風呂吹大根

風呂吹大根。此道已充分入味，煮得柔軟入心。本店平日亦常提供。 定番醬汁通常為香橙味噌，但為增添濃郁感…