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竹筍豆漿湯品

香魚內臟醬豆腐

先付的香魚內臟醬豆腐，佐以加入少許甜醋與鹽調出甜酸口味的蓼泥（磨碎的蓼葉），以及酸橘供客人享用。

疊層海膽豆皮卷、秋味（秋鮭）小袖壽司、蒸鮑魚、鳴門澤庵

疊層海膽豆皮卷，是將蒸過的海膽用紫蘇葉捲起，大約疊放五個，再以手撈豆皮卷起。鮑魚蒸得較為軟嫩。

葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

鱸魚豆皮卷

前菜的鱸魚豆皮卷，通常是以割醬油或調味醬油佐食，但此次作為前菜一品，且使用了平淺器皿，因此將割醬油以…

助子昆布卷

助子昆布卷已有好一段時間沒有做了，回想起這種手藝，便重新嘗試製作。

雪蟹豆皮捲

冰花菜・占地茸・梨豆皮拌

冰花菜・占地茸・梨豆皮拌，因接觸到冰花菜這項食材，故此次嘗試加以運用。所謂冰花菜，是一種原產南非、名…

鰻魚東寺揚

這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品種，比海老芋大上許多，肉質緊密扎實，鬆軟香甜，十分美味。明蝦滷至光亮後…

興津鯛蘿蔔奉書捲

湯品（御椀）中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法，如此切碎後，喝湯時香氣極為濃郁。