Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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89 筆
  • 閱讀文章:鵪鶉魚漿丸

    Kioicho auspicious

    鵪鶉魚漿丸

    湯品為鵪鶉魚漿丸。單用鵪鶉稍有腥味,因此搭配雞絞肉,並加入少量山椒。再以生板麵筋(一種平板麵筋)包裹…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷

    蒸鮑魚 沙鮻昆布締漬 溫燻鮭魚肉卷 蟹肉砧卷

    醋物是本次主題「秋色散壽司」風格的料理。雖然底部並未放入壽司飯,但以散壽司的方式盛盤。六瓢山藥,以六…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:蟹山吹

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    蟹山吹

    蟹山吹使用的是相模灣常見捕獲的長腳蟹(高足蟹)。用於枇杷防氧化的扁實檸檬(四季橘),原產於沖繩及台灣…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:嫩雞胸里肌・手剝蟹肉白醋拌

    Yonemura

    嫩雞胸里肌・手剝蟹肉白醋拌

    醋拌物。將嫩雞胸里肌與先付(前菜)中的手剝蟹肉拌合,淋上白醋醬。在客人面前振灑香橙皮,也能讓賓客大感…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章:雪蟹葛粉拍

    雪蟹葛粉拍

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:蓮藕芥末煮

    蓮藕芥末煮

    • 缽餚・預缽
    • 冬
  • 閱讀文章:蟹肉羽二重炸

    蟹肉羽二重炸

    • 炸物・油炸物
    • 2月
  • 閱讀文章:蟹・干貝・生水前寺海苔博多

    蟹・干貝・生水前寺海苔博多

    醋物是將蒸熟搗碎的干貝、以吉利丁凝固的生水前寺海苔,以及以醋快速淋洗過的蟹,做成博多式疊切。干貝的上…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章:蟹肉蓮藕凍

    蟹肉蓮藕凍

    湯品為蟹肉蓮藕凍。蓮藕為防止變黑,務必浸泡於醋水及明礬水中。經汆燙後磨泥,反覆揉練便能充分出黏性。與…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:子持昆布、鱵魚

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    子持昆布、鱵魚

    作為御箸染(開胃先付),備有三台。第一台為子持昆布(帶魚卵的昆布)、螃蟹、鱵魚組合而成的一品。以兩條…

    • 會席料理
    • 1月
    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章:棒蟹・細絲山藥卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    棒蟹・細絲山藥卷

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章:蟹千枚卷、鮑魚福久良煮、河豚子寶燒

    蟹千枚卷、鮑魚福久良煮、河豚子寶燒

    酒肴以正月羽子板(毽子板)為底,因干支為「子」,故盛放於老鼠最愛的米俵(稻草米袋)形與松樹形的小缽中…

    • 1月
  • 閱讀文章:蟹菊花醃漬

    蟹菊花醃漬

    前附的蟹菊花醃漬,為了避免海苔黏膩,在平底鍋中翻滾般乾炒,這樣切起來會比較容易。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:溫泉蛋醬油漬・黑豆凍起司

    溫泉蛋醬油漬・黑豆凍起司

    • 冬
  • 閱讀文章:蟹豐年揚・吹寄

    蟹豐年揚・吹寄

    揚物的蟹豐年揚,內包蒸海膽,以蟹肉捲起,再以海苔在外層捲一圈,於平底鍋中輕輕炙烤,然後沾上研磨成粉的…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章:蟹肉菊花拌

    蟹肉菊花拌

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:菱蟹鑲蕪菁

    菱蟹鑲蕪菁

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮

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