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發酵鱸魚水蓼油燒烤（神奈川·橫濱「日本料理 樂只」）

醬（醤）比醬油鹽分更低，這次用於涼拌菜的調味。此外，甘酒（米麴甜釀）依用途分別製作成帶甜味與不帶甜味…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

本篇相關標籤‧分類：6月,7月,8月,9月,視覺衝擊,優雅,清爽,會席料理,餘韻悠長,吸睛,名店招牌…

上州牛燒烤、無花果起司燒

此為燒物。上州牛燒烤巧克力味噌醬汁，是以味噌的柔和與巧克力的苦味相結合，期望能更加引出肉類鮮味的發想…

• ¥637

• 烹飪時間 1小時

茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

煮物採用冷製形式。茄子以蛇腹刀紋入刀，浸泡明礬水與鋼絲絨的混合液後炸製。此法是向藤木忠福先生請教而來…

• ¥250

• 烹飪時間 50分鐘

和風烤牛肉

此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 40分鐘

鱸魚油蒸

這是蒸物料理。此道料理以五十至六十多歲的夫婦為設想對象。 鱸魚油蒸，鱸魚若直接燒烤，因脂肪含量少，口…

• ¥500

• 烹飪時間 50分鐘

沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅，為了充分發揮沙鮻本身的鮮味，搭配水分少且香氣佳的紫蘇葉、茗荷、玉米組合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹飪時間 30分鐘

毛豆擂流湯

這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

• ¥420

• 烹飪時間 30分鐘

干貝芥蘭涼凍、水章魚梅山葵、香魚鹽辛燒、鰻魚萬願寺卷、辣芥蓮藕

涼菜的干貝芥蘭涼凍，最底層是干貝。將干貝柱以立鹽（鹽水）仔細清洗後，與牛奶一同放入蒸籠蒸熟。之後用攪…

湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

• 1人份 · ¥455

• 烹飪時間 2小時

番茄香味漬

這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

養老豆腐

炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

雞魚番茄凍

這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

• ¥480

• 烹飪時間 40分鐘

落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…

• ¥695

• 烹飪時間 1小時

道明寺貝柱包更科風格

道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

• 1人份 · ¥553

• 烹飪時間 30分鐘

鮑魚涼麵線

以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

賀茂茄子擂流泥湯

這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

• 1人份 · ¥482

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚豆腐揚出

讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 25分鐘

菲力松露壽喜燒

這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

白茄無花果田樂燒

白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

淡路牛印度風煮

淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…

• 1人份 · ¥730

• 烹飪時間 2小時

牛乳澄清賓治酒

這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹飪時間 1天