Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：黑鮪幼魚手卷壽司

    黑鮪幼魚手卷壽司

    首重食材之間的搭配，將油脂豐潤的黑鮪幼魚，佐以柴魚高湯浸漬的春季時蔬與甘醋清爽的酸味，讓您品嚐清爽的…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：松山鯛粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鯛粽

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。松山鯛飯是將春季瀨戶內海捕獲的鯛魚與竹筍組合而成的「晴之日」料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 五節句

    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鄉土風筍天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆炸什錦

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    鄉土風筍天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆炸什錦

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的油物。運用香川縣的鄉土料理特色，將竹筍根部切成圓片、先行調味後做成天婦…

    • 會席料理
    • 3月
    • 傳統

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍燉飯

    筍燉飯

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位，呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍入味燉煮

    筍入味燉煮

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的煮物。這裡使用了孟宗竹筍，特色是澀味少、口感柔嫩帶脆。筍入味燉煮在鎖住…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的當令菜色。由於是套餐最先上桌的一道菜，我在調味上力求清爽卻令人印象深刻…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍淡路牛肉寶樂燒

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    筍淡路牛肉寶樂燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的強肴。「鯛魚寶樂燒」是將鯛魚、蠑螺、蝦子、洋蔥等以蒸烤方式烹製而成的淡路…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,240

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：筍法式皇家凍

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    筍法式皇家凍

    這是運用筍所下的巧思料理，屬於溫物。為了在套餐中加入西式風味的一品，讓賓客品嚐到多元的滋味，因此使用…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

    • 會席料理
    • 春
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：筍昆布締

    ELECOM Atami Club

    筍昆布締

    這是為了讓不擅長生魚片等生食的客人，也能作為生魚片替代品享用而構思的筍料理巧思。筍昆布締是透過裹上昆…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：馬頭魚酒香、筍山椒燒

    ELECOM Atami Club

    馬頭魚酒香、筍山椒燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

    ELECOM Atami Club

    筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

    這是運用筍所下的一道巧思料理。仿照春季季語「春霞」的諧音，帶點玩心地取名為「春貝壽」（諧音春霞）。由…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍桂（春捲）

    ELECOM Atami Club

    筍桂（春捲）

    這是運用筍所下的一道巧思料理。這裡使用的是筍外側的部位。由於是用桂剝成薄片的筍將其他食材捲起，因此菜…

    • 會席料理
    • 春

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯛魚卵蛋黃炸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    鯛魚卵蛋黃炸

    這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：明石鯛春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鯛春霞蒸

    這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白味噌調味、春襲（春之疊色）、丹波產香菇亮煮

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    白味噌調味、春襲（春之疊色）、丹波產香菇亮煮

    這是配合櫻花盛開時節推出的煮物椀（燉煮湯品）。椀內主料使用了蓬麵筋、粟麵筋、櫻麵筋三種顏色的麵筋，藉…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真蛸‧豆皮涼拌

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    真蛸‧豆皮涼拌

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於醋物。真蛸‧豆皮涼拌，是將總公司所在地北海道產的章魚，與自家撈製…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥230

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：河豚唐揚

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    河豚唐揚

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於揚物（炸物）。河豚唐揚是小說家志賀直哉最喜愛的一道料理。提到河豚…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥60

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北海道產花魚魚漿丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道產花魚魚漿丸

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於碗物（湯品）。由於總公司位於北海道，因此構思了北海道產花魚魚漿丸…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：自製手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自製手工豆皮

    這是以料理呈現湯河原風情的一品。我任職的「山翠樓」位於文豪之街「湯河原」，因此以與湯河原有淵源的文豪…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 3小時

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