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海鰻蛋黃天婦羅丼

干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒

炸物。干貝大原木炸，是以干貝製作魚漿料，以牛蒡捲裹，塑成一束薪材的形狀。牛蒡先細切後拌炒成金平（糖醋…

海老芋油煮、在地紅金眼鯛旨煮、牛蒡含煮、松茸、銀杏芋

煮物。海老芋油煮，將海老芋先做成土佐煮，拍上太白粉炸製，再瀝油，如此便能鬆軟美味。在這個季節，也可淋…

馬頭魚丹波燒、合鴨里肌燒、牛蒡八幡卷

燒物的馬頭魚丹波燒，是將生栗子剝皮切片曬乾，同時使用白色栗子與以梔子染黃的栗子兩種。將馬頭魚三枚切後…

沙鮻博多、海鰻（鱧）親子衣炸、蓴菜什錦炸、芋糰子松子炸

沙鮻博多，以沙鮻夾入新銀杏過篩泥，裹薄衣油炸。海鰻親子衣炸，將海鰻依喜好切開，以海鰻熬製的湯底溶入海…

豬肉角煮春蔬菜

豬肉角煮春蔬菜。豬肉使用的是「鳳梨豬」，以鳳梨飼育，脂肪豐富且帶有甜味。通常多用於涮涮鍋，此次嘗試製…

海膽蓮藕捻炸

海膽蓮藕捻炸採用捻炸的造型，每一件形狀都不盡相同，以外觀的趣味性為客人留下深刻印象，這是這道料理的用…

梭魚油煎燒

燒物的油煎燒，為了便於捲起，在梭魚魚皮上劃入刀紋，並插入兩三根金屬籤以利受熱均勻後燒烤。香菇西京燒，…

燒大根釜　鯛小袖　牛肉芥末燒　彎弓蝦　達磨牛蒡　干貝海膽燒

賀肴的燒大根釜，是先將大根燉煮，塗抹香橙香沙拉油或橄欖油燒烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福風…

浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

多喜合（松竹梅）

此為多喜合。京芋與一般里芋不同，形狀不易崩散，因此先蒸過，能充分使其吸收入味。京都胡蘿蔔，正如中山會…

馬頭魚丹波燒、鵪鶉八幡卷、干貝魚漿丸海膽卷

此為燒烤料理。馬頭魚丹波燒的做法是：將蛋白打發成淡雪（蛋白泡沫），再將切片的丹波栗鋪在馬頭魚上燒烤，…

澤煮碗

湯品為澤煮碗。將鯨魚培根切成細絲，胡蘿蔔以旋削法切成薄片，用吸地（調味高湯）燉煮備用。牛蒡、土當歸以…

海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸

揚物。蝦魚漿丸奉書炸：將蝦魚漿鑄入長芋中。一般做成圓形，這次特意做成長方形。

泥鰍牛蒡捲、葡萄茄、夏蕪、印加覺醒薯、蕨菜

燉合物中的泥鰍牛蒡捲，加入溶化的白味噌後，泥鰍會變得更加柔嫩。 葡萄茄以明礬水去澀後，加鹽揉搓，放入…

堀川牛蒡西京燒、山藥蕎麥茶燒

蝦仁魚漿丸麵包裹炸、香菇絲掛魚漿丸、刨薄牛蒡酥炸、當地魚蘆筍咖哩炸

馬頭魚鹿子燒、牛肉金平牛蒡野田燒、河豚蔥卷

燒物的牛肉金平牛蒡野田燒，牛蒡與牛肉意外地相配，是道令人驚喜的菜品。河豚蔥卷，以鴨頭蔥將河豚捲起燒烤…

牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮

焚合。 牛蒡蝦魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋，希望在寒冬中表現出朝著春天、從雪中破土而出的強韌植物之姿，遂以蛋…

• ¥5,370

• 烹飪時間 1小時

鰻魚牛肉

承接「新．鰻料理」的主題，這是燒物。鰻魚牛肉，將彼此十分對味的鰻魚與牛肉，搭配上口感與色澤都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹飪時間 20分鐘

海鰻牛舌蕪菁

湯品。海鰻魚牛舌蕪菁以牛舌作為主食材。以前在店裡提供料理時，思考能否做出更具特色的菜色，因而誕生了這…

竹輪蒟蒻、春山車麵筋、牛蒡丸子燒

這是醬油之路。以和歌山・湯淺為發祥地的醬油，途經愛知・碧南，輾轉傳至千葉・銚子。當地建起醬油工廠，山…

明蝦柴揚、鮟鱇魚肝玉子東寺揚、法國麵包鹿子魚漿丸、蕗之薹丸子鑲嵌

炸物。鮟鱇魚肝玉子東寺揚，製作時厚度控制在二至二點五公分，可縮短蒸製時間。法國麵包鹿子魚漿丸，一般多…

星鰻千層卷、伊勢龍蝦芝麻羹掛、新馬鈴薯土佐煮

此為煮物。星鰻千層卷，隨著夏季臨近，即使冷食也美味宜人。 新馬鈴薯土佐煮上淋上豐富的芝麻羹。