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條狀切九繪炸物

試過各種九繪的美味吃法後，發現炸物最為出色，故作為參考料理呈獻。刷上芥末醬油後上桌享用。

櫻花蝦苞葉炸

此為炸物。櫻花蝦苞葉炸，先將生魚漿研磨後，加入魚漿球（擂身球）、蛋液、鹽、砂糖調味，再混入櫻花蝦與燙…

馬頭魚一夜乾

椀盛六（萩）。山口一帶常有小尺寸的馬頭魚大量入貨，裙帶菜亦產量豐富。將這些食材蒸熟後盛入碗中上桌。

伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團

炙燒刺身。宮城品牌的伊達岩魚（三倍體岩魚）是日本首例三倍體岩魚，為消除震災後的負面印象而進行品牌化，…

馬頭魚鱗燒、伊勢龍蝦海膽燒

燒物為馬頭魚鱗燒及伊勢龍蝦海膽燒。馬頭魚鱗燒是將馬頭魚帶鱗三枚切，浸入若狹醃漬液中約二十分鐘，瀝乾水…

舌鰨蜂巢揚

舌鰨蜂巢揚，是將舌鰨三片取肉，以細牛蒡削成管狀牛蒡，用舌鰨捲起，做成蜂巢形狀後炸製。

魚翅東寺揚、乾海參醬鑄入新挽揚

炸物。此乃與中華食材的相遇。魚翅泡發後，以高湯、朝露（一種調味液）、酒調味，靜置一夜使其入味。魚翅食…

穴子東寺揚

油炸物。穴子東寺揚，以八幡卷的方式，用平豆皮雙層、三層捲起後炸製。紅葉白扇是將楓葉做成白扇揚（以蛋白…

海鮮石燒

燒物。海鮮石燒是本店的招牌料理，全年提供。酒盜餡（鰹魚內臟鹽辛醬汁），是每公斤酒盜（鰹魚鹽辛）加酒一…

島根產扇蝦創意炸物、銀杏水晶炸

此為炸物。扇蝦創意炸物的蝦頭中含有大量蝦膏，若直接上桌，客人往往難以食用。因此將蝦膏全部取出，與等量…

伊勢龍蝦蛋黃海鼠腸燒

燒烤料理。伊勢龍蝦蛋黃海鼠腸燒，是以主菜為構思所製作的料理。疊層椎茸所用的乾冬菇椎茸，為使其飽滿膨鬆…

菠菜松前壓漬原木松茸

菠菜松前壓漬，是將菠菜汆燙一次後，浸入吸出汁（清高湯）約二十分鐘，撈起置於竹篩，以昆布輕輕壓漬。盛盤…

明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等

最後是揚物。明蝦菊花揚，將明蝦剖開攤平，把剝散的生菊花花瓣裹上太白粉，仿照麵包粉的做法黏附在蝦上油炸…

喜知次整尾燒

此道為燒物。喜知次（深海魚，學名 Sebastolobus macrochir）價格十分昂貴，目前僅…

猿拂產干貝烏魚子磯邊揚

我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 10分鐘

牡蠣炸什錦

炸物。牡蠣炸什錦，是將汆燙過的短芽羊栖菜與泡發的羊栖菜撒上麵粉，連同牡蠣一起放在烤盤紙上。因為直接沾…

馬頭魚菇燒

燒物是馬頭魚菇燒。將馬頭魚三枚卸後抹鹽，稍微風乾後以若狹燒方式燒制。菇類抹鹽後以鋁箔紙包裹，以強火燒…