Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲

    馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲

    煮物。馬頭魚兜煮，不採用傳統烹調方式，完全不加水，以甜醬油和酒燉煮而成。 櫻花蘿蔔雞肉丸鑲，是將蘿蔔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

    • ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：青豆磨流湯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    青豆磨流湯

    湯碗。青豆磨流湯，是製成一道能享受春日氣息的清湯。一般磨流湯多半不加吸口香氣點綴，但這次希望客人打開…

    • 碗物・吸物
    • 4月

    • 20人份 · ¥170

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    蠑螺肝拌、抱卵蝦、春甘藍博多卷、伸雞蠶豆寄、楤芽燻鮭卷、星鰻牛蒡卷、銀魚梅外郎、蓮藕橙汁鑲、菜花生火腿卷

    祝肴。蠑螺肝拌是將蠑螺酒蒸後，以蠑螺肝與豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵蝦是將蝦子酒煮成彎弓形，…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯛松前

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    鯛松前

    此為醋物。鯛松前是將鯛魚剖開，薄鹽醃漬緊實後，展開壽司昆布捲裹，製成松前（昆布卷）。醋的部分，希望製…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
  • 閱讀文章：春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

    此為煮物。春高麗菜博多星鰻，因正值春高麗菜的美味時節，將以高湯燜煮的星鰻與春高麗菜以博多壓製堆疊法壓…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

    此為強肴。伊勢龍蝦烏魚子，是將伊勢龍蝦汆燙約十二分鐘後取出蝦肉，以清酒炒過後裹上烏魚子。 馬鮫魚百々…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
  • 閱讀文章：菱形魚漿丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形魚漿丸

    此為碗品。由於是三月，以女兒節（雛祭）為靈感，製作了仿菱餅造型的菱形魚漿丸（魚漿製品）。三色中最底層…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：蠑螺蜂斗菜芽味噌、土當歸紅梅煮、菜花蟹卷、上總牛西京燒

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蠑螺蜂斗菜芽味噌、土當歸紅梅煮、菜花蟹卷、上總牛西京燒

    從前菜開始。蠑螺蜂斗菜芽味噌是將蠑螺初步處理，以軟煮方式烹製一整天，塗上蜂斗菜芽味噌後迅速炙烤。 土…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

    此為三道小煮物。櫻花蕪菁，是將蕪菁以刀工雕切成櫻花形，填入櫻花蝦魚漿丸（魚漿製品）後蒸熟，作為蒸煮料…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月

    • 10人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：合鴨新綠燒、鑄入牛蒡、紅金眼鯛海膽菜花燒

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    合鴨新綠燒、鑄入牛蒡、紅金眼鯛海膽菜花燒

    此為燒物。合鴨新綠燒是將合鴨以六十五度蒸製約十五分鐘，削去多餘脂肪，以針刺穿，在平底鍋中煎出焦色，浸…

    • 燒物

    • 20人份 · ¥2,060

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

    春霞湯，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高湯五份，對上雞蛋一顆調製而成。

    • 碗物・吸物
    • 3月

    • 10人份 · ¥3,360

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：真鯛蕪菁蒸銀芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鯛蕪菁蒸銀芡

    明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：三色水果凍

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    三色水果凍

    由於水果分兩層排列，果凍液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及時倒入下一層，切開時容易分層脫落，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：海鮮紅番茄豆腐仕立、房總海之美、海瓜子

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    海鮮紅番茄豆腐仕立、房總海之美、海瓜子

    此為兩種湯品。海鮮紅番茄豆腐湯為日式風格的馬賽魚湯風味。因當地為番茄的名產地，將伊勢龍蝦、海瓜子、眼…

    • 碗物・吸物
    • 3月

    • 6人份 · ¥6,580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

    此為春彩。櫻鯛菜花蘋果千段捲，是將菜花在芥末水中汆燙，再浸入調味鹽高湯中。接著將櫻鯛薄片削切，撒少許…

    • 會席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：彌生豆漿凍

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    彌生豆漿凍

    此為先付。彌生豆漿凍的色彩各有寓意：綠色代表新綠，白色代表融雪，粉紅色代表花朵。本來的做法是在豆漿中…

    • 先付
    • 3月

    • 10人份 · ¥730

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：細切蛤仁水雲雞尾酒缽

    Kagurazaka Kurosu

    細切蛤仁水雲雞尾酒缽

    此為醋物。細切蛤仁水雲雞尾酒缽，是在容器中放入水雲（沖繩產的一種細絲海藻），將土佐醋以柔軟的果凍狀凝…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月

    • ¥1,350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：二見蛤蜊油蒸、蝦蘆筍文化炸

    Kagurazaka Kurosu

    二見蛤蜊油蒸、蝦蘆筍文化炸

    此為油炸料理。二見蛤蜊油蒸，是將蛤蜊連殼置於沙拉油中，加入酸豆（刺山柑），以類似法式油封（低溫油浸）…

    • 炸物・油炸物
    • 3月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）

    Shibadaimon/Wanmiya

    馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）

    每種食材都先仔細調味後再下鍋炸，即使放涼也很美味，也適合應用於外帶餐點。我在炸物的裹粉上做出變化，設…

    • 秋
    • 口感
  • 閱讀文章：櫻鯛重疊燒、酪梨千層酥見立

    Kagurazaka Kurosu

    櫻鯛重疊燒、酪梨千層酥見立

    此為燒物。櫻鯛重疊燒酪梨千層酥見立，是以蒸氣旋風爐於六十五℃、加濕二十至三十％的條件下將鯛魚烤熟，最…

    • 燒物
    • 3月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚白子春草風碗品

    Kagurazaka Kurosu

    河豚白子春草風碗品

    此為碗品。河豚白子春草湯同樣以低溫調理製作：將河豚白子（精巢）放入昆布高湯中，以蒸氣旋風爐於八十℃蒸…

    • 碗物・吸物
    • 3月

    • ¥2,800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：竹筍船盛、蝦水晶、一寸蠶豆蜜煮、菜花雪花淋 蛋黃辛子佐、三色櫻花豆腐、春小蕪菁三色賞花糰子

    Kagurazaka, Kagurazaka Kurosu

    竹筍船盛、蝦水晶、一寸蠶豆蜜煮、菜花雪花淋 蛋黃辛子佐、三色櫻花豆腐、春小蕪菁三色賞花糰子

    前菜。竹筍船盛，將竹筍以米糠泡發後去糠，切成舟形盛裝。 蝦水晶，將蝦炊熟，在煮汁中加入明膠，置於冰箱…

    • 前菜

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：小貝柱魚漿丸鳴門炸、蟹煎餅、鯛魚煎餅

    Kagurazaka Uo Takumisen

    小貝柱魚漿丸鳴門炸、蟹煎餅、鯛魚煎餅

    炸物。小貝柱魚漿丸，是在魚漿中混入蛋黃，加入剁碎的小貝柱，鋪在泡發的水前寺海苔上捲成鳴門螺旋形，蒸熟…

    • 炸物・油炸物
    • 3月

    • ¥420

    • 烹飪時間 20分鐘

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