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蟹蕪菁餅、茄子素麵

蟹蕪菁餅是將天王寺蕪菁磨泥後擠去水分，加入大量蟹肉，與糯米粉、麵粉、高湯（出汁）調和至適當硬度，以少…

蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

毛豆豆腐印籠

湯品是毛豆豆腐印籠。豆腐入模凝固後，要切薄片時，用刀切十分費力。建議用細線從上方拉切，可切得均勻，捲…

鰩魚西京燒

家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時，客人是東北地方的人，聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩，可整…

鮪魚喉肉煮付

煮物為鮪魚喉肉煮付。鮪魚喉肉一條鮪魚只能取得一塊，因此市面上流通極少。本店承接外燴業務，使用鮪魚的量…

梭魚松茸捲

鉢肴以秋季為主題，注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理，通常以較為簡樸的形式呈上。

菊花蕪菁、鵪鶉丸子秋茄子包

御碗所用的煎米煮出汁，是從初秋至冬季常用的碗高湯。將米先乾炒一次，再以高湯煮出，過濾後追加鰹魚提鮮…

船場湯

接下來是御椀，為船場風。據說是源自大阪船場的料理，起初是當地平民以鯖魚骨和白蘿蔔煮成的湯汁。將鯖魚切…

雞骨高湯底、菊蕪菁鑄入起司

這是菊蕪菁鑄入起司。芝麻與起司相當合拍，記住這一點便可靈活運用於其他料理中。蕪菁周圍略為焦香，演繹出…

三味鹽味鮮魚清湯

鯨尾梢肉酒燒

白菜擂流泥湯、燒河豚

湯品以河豚鍋為意象。漂浮著柚醋球，整體清爽宜人。松果形銀杏的時機掌握有些難度。將生銀杏剝皮後以高溫油…

山形牛厚朴葉燒

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

鯛魚酒蒸

清湯什立馬頭魚香煎

吸物（湯品）的滿月萩豆腐，因為是湯碗料理，所以凝固得比較柔軟。煮紅豆剩下的湯汁，可以用來炊煮員工餐白…

紅葉碗

此為椀物（湯品）。紅葉碗是運用海鰻魚皮、雞爪及腿部的料理，做法類似澤煮（以大量蔬菜及細切肉料熬製的清…

菱蟹、名殘松茸、芋莖、黃菊

醋物以高湯加入淡口醬油、醋，煮沸一次後以冷水冷卻，再加入擠壓薑汁。接著將各自下處理好的菱蟹（一種小型…

時令尾海鰻

煮物椀使用了時令尾海鰻裹葛粉。湯品是菜單的精華，為使其顯得豐盛，特別搭配當季松茸與乾海參子（乾製海參…

臭橙釜、脫殼蝦酒盜燒、馬頭魚菇山

臭橙釜（臭橙殼容器）以鋁箔紙包裹後放入烤箱烤，色澤不易流失，再以噴槍稍微上色。此為強肴（下酒菜）。脫…

菠菜松前壓漬原木松茸

菠菜松前壓漬，是將菠菜汆燙一次後，浸入吸出汁（清高湯）約二十分鐘，撈起置於竹篩，以昆布輕輕壓漬。盛盤…

蕪菁霙仕立菊花碗

吸物做成菊花碗，以蕪菁霙風呈現。將鱈魚白子（精巢）放入加酒的鹽水中汆燙後過篩，以大和芋、昆布高湯、蛋…

赤足蝦

醋肴的赤足蝦直接鹽烤，早松茸也浸泡鹽水後以柚醋涼拌。

海鰻・松茸石板燒

馬頭魚丹波燒

燒物的馬頭魚丹波燒，是用馬頭魚夾住松茸後燒烤，松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味，再過篩，…