Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：落香魚燒浸醋

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    落香魚燒浸醋

    醋肴料理。落香魚燒浸醋是將香魚素燒後，去除背鰭、胸鰭及魚骨，趁熱淋上酒六、醋二、紅酒醋一、味醂二調製…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚信州蒸

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    馬頭魚信州蒸

    進肴料理。馬頭魚信州蒸是將馬頭魚燒烤後，鞍掛上柔軟的蕎麥糊（蕎麥糕）再蒸製，製成信州蒸。蕎麥糊單以熱…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥280

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

    椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥950

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌湯品

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    白味噌湯品

    椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：網代茄子三種包

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    網代茄子三種包

    先付料理。網代茄子三種包是將茄子以明礬揉搓去澀，製作昆布高湯十、味醂一、淡口醬油一、鹽三十克的煮汁，…

    • 先付
    • 10月

    • ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    因為喜歡吃東西，覺得能自己做出美味的料理是件幸福的事，於是踏入了料理這條路。來到這家店已經一年半了，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 下酒
  • 閱讀文章：海鰻（海鰢魚）蓮藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    海鰻（海鰢魚）蓮藕蒸（菊花、松茸）

    用海鰻（海鰢魚）包蓮藕時，要用刷子仔細撲上一層葛粉，但依切魚時去骨刀法的不同，魚肉容易變得支離破碎，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：蕎麥壽司、紅豆燉飯

    Seishin Cooking School

    蕎麥壽司、紅豆燉飯

    飯類料理。蕎麥壽司方面，建議將蕎麥麵切短後再煮，以方便食用。 紅豆燉飯需注意使紅豆與米的硬度相同。煮…

    • 食事
    • 10月

    • ¥470

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

    Seishin Cooking School

    伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

    燒物料理。伊勢龍蝦黃身酒盜燒方面，蝦子加熱後彈性增加，難以咬斷，故切成二公分方塊。 和牛八幡卷的牛蒡…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥1,720

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮

    Seishin Cooking School

    凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮

    煮物料理。凍豆腐・蕪利休煮方面，一般一口大小切成三公分方塊，但考量高齡者不易張口，故切為二公分方塊…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥450

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：小馬頭魚市松捲

    Seishin Cooking School

    小馬頭魚市松捲

    此為湯品（御椀）。將清湯（吸地）通過喉嚨的速度放慢，有防止誤嚥（誤入氣管）的效果，因此清湯中加入增稠…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋刀魚菊花捲炸、里芋磯邊羹汁、滑嫩沙拉

    Seishin Cooking School

    秋刀魚菊花捲炸、里芋磯邊羹汁、滑嫩沙拉

    此為小鉢料理。秋刀魚菊花捲炸，秋刀魚小骨較多，三片卸取後去除小骨，撒上混有具保濕效果之海藻糖的鹽，可…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥180

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：煙管魚菊花醋漬

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    煙管魚菊花醋漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛涮涮天婦羅

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    和牛涮涮天婦羅

    此為炸物。和牛涮涮天婦羅，若將生肉直接油炸，中心難以熟透，容易滲出血水。因此先將生和牛切薄片，放入約…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

    • 30人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：干貝吉野煮

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    干貝吉野煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚翁燒、蝦子海膽壽司、溫泉蛋味噌漬、蛤蜊奶油煎

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    馬頭魚翁燒、蝦子海膽壽司、溫泉蛋味噌漬、蛤蜊奶油煎

    • 生魚片・刺身・向付
    • 10月

    • ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭子蟹研磨泥湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    梭子蟹研磨泥湯

    此為湯品（御椀）。梭子蟹研磨泥湯，在染成黃色的蕪菁上刻意切深一些，讓中央白色部分得以顯現。以黃色與白…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦子香魚腸和拌、新烏魚子酒粕醃漬、平貝・長山藥海鼠子掛、烏賊・軟化芋莖蛋黃酒盜、帶卵香魚油蒸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蝦子香魚腸和拌、新烏魚子酒粕醃漬、平貝・長山藥海鼠子掛、烏賊・軟化芋莖蛋黃酒盜、帶卵香魚油蒸

    此為酒肴，共備有五種下酒小菜。盛放酒肴的檸檬杯，到了此時節常被切成菊花形狀等各種用途。但切成菊花形非…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：柿子醋拌

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    柿子醋拌

    此為先付。柿子醋拌，將帶皮柿子擂磨成泥，與蔬菜拌合。帶皮磨制後自然產生黏稠感，因此無需加入黏合劑。此…

    • 先付
    • 10月

    • ¥350

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：毛蟹甲殼炸

    Takashi Okada

    毛蟹甲殼炸

    此為油肴。毛蟹甲殼炸，是將蒸熟的毛蟹取出蟹肉與蟹膏全部混合後，再填回甲殼中的料理，因在勤務處大受好評…

    • 會席料理
    • 10月

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚、海膽、干貝可樂餅

    Nishiazabu Mayuzen

    鮑魚、海膽、干貝可樂餅

    可樂餅以中火慢炸約4分鐘，炸至八分熟後放上烤台，讓中心徹底受熱熟透。這道菜單是應顧客要求而誕生的，最…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章：賀茂茄子碗（紅金眼鯛、紅蝦、蓴菜、酸橘）

    Nishiazabu Mayuzen

    賀茂茄子碗（紅金眼鯛、紅蝦、蓴菜、酸橘）

    湯品的關鍵，在於配料的前置處理時機必須互相配合，才能在盛入碗中時呈現出最美味的狀態。賀茂茄子是京都北…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：柿子白醋拌

    Takashi Okada

    柿子白醋拌

    此為強肴（主要下酒菜）。柿子白醋拌，使用嫩豆腐與木棉豆腐兩種豆腐製作而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：菊花蕪菁和牛鑄入

    Takashi Okada

    菊花蕪菁和牛鑄入

    此為煮物。菊花蕪菁和牛鑄入，將黑毛和牛的筋肉部位以時雨煮（以薑、醬油為主的甘辛煮法）方式烹製，加入太…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥460

    • 烹飪時間 50分鐘

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