SEARCH

鯡魚卵根莖蔬菜漬

作為小食的搭配，口味轉換用的鯡魚卵根莖蔬菜漬。每年從年末到正月期間，使用鯡魚卵，以醋的稀釋高湯為基底…

穴子雪山

穴子雪山以大根為底座，用穴子與蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先進行一次風乾。魚類風乾後鮮味會更加濃郁…

魟魚七色蔬菜合煮

煮物的魟魚七色蔬菜合煮，乾燥魟魚不以常溫泡發，而是放入洗米水中置於冰箱，花兩天左右半泡發後，再以洗米…

蓮藕雜穀米鑄入

食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

小判加良美等

御祝肴配合正月裝飾，亦附上熨斗（吉祥飾品）及松竹梅。門松中放入了烏魚子、花枝酒盜（鹽漬花枝內臟）、海…

鮑魚素麵

這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹飪時間 1小時

小明蝦五色卷

這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的先付。小明蝦（小型明蝦）五色卷，包裹蝦身的蔬菜不經加熱，而…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

鮑魚花林糖

這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 4小時