Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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168 筆
  • 閱讀文章:飛鳥烏龍麵

    飛鳥烏龍麵

    創意料理的飛鳥烏龍麵,是因為想在菜單中加入一道麵食料理,帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:百合根銀杏和

    Kioicho auspicious

    百合根銀杏和

    百合根銀杏和,請將其理解為毛豆泥拌的變化版本即可。將百合根鹽蒸後浸入淡蜜中入味,再將烤過與未烤的混合…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:干貝吉野煮

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    干貝吉野煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:菊花蕪菁海膽芡汁

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    菊花蕪菁海膽芡汁

    此道為煮物。菊花蕪菁海膽芡汁是將小蕪菁削刻成菊花形,在頂端擺上蝦子、海膽及松露,再淋上銀餡。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:鞘包蝦仁銀杏炸、木耳衣炸、炸石耳、蓮藕煎餅

    鞘包蝦仁銀杏炸、木耳衣炸、炸石耳、蓮藕煎餅

    鞘包蝦仁銀杏炸,是將銀杏煮熟後壓碎,加入極少量的魚漿與蝦仁拌和。如此一來,成形時便不易散開。將使用過…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章:虹鱒・海膽杉板燒

    虹鱒・海膽杉板燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:蓮藕擂流湯、炸夏季蔬菜

    蓮藕擂流湯、炸夏季蔬菜

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:土用蜆三州燒、銀杏銅鑼燒

    土用蜆三州燒、銀杏銅鑼燒

    土用蜆三州燒,這個時節也可以用田螺來替代。為去除腥味,加入山椒粉。

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:白菜擂流泥湯、燒河豚

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    白菜擂流泥湯、燒河豚

    湯品以河豚鍋為意象。漂浮著柚醋球,整體清爽宜人。松果形銀杏的時機掌握有些難度。將生銀杏剝皮後以高溫油…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:山形牛厚朴葉燒

    山形牛厚朴葉燒

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:酒盜玉子燒

    酒盜玉子燒

    這是燒物。酒盜玉子燒的底層,是以酒盜(鹽漬鰹魚內臟)漬汁、牛奶、鮮奶油、山藥等調合而成的玉子底。添上…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章:馬頭魚錦秋蒸

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    馬頭魚錦秋蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:蛋黃拌和、鯡魚旨煮

    蛋黃拌和、鯡魚旨煮

    首先是箸附的蛋黃拌和。本店的鮑魚與章魚皆以真空方式處理。預先調製好調味液,與食材一同真空封裝,例如本…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:羽衣拌

    羽衣拌

    箸染(小前菜)中的羽衣拌,近來市面上可買到非常美味的刺身豆皮(生豆皮),為保留豆皮的風味,調味時不過…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:卷海老夾烏魚子、鮑白子扇炸、銀杏

    卷海老夾烏魚子、鮑白子扇炸、銀杏

    鮑白子扇炸,是以淡醬油清洗鮑魚後,撲上太白粉,炸成白扇造型。

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章:一口小米強飯

    Kagurazaka Restaurant Maki

    一口小米強飯

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:鑄入南瓜

    鑄入南瓜

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:梭魚利久豆腐燒

    梭魚利久豆腐燒

    燒物的梭魚利久豆腐燒,先將梭魚燒過一次,再鋪上利久豆腐(芝麻風味豆腐)重新燒製。零餘子以長芋代替,挖…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:島根產扇蝦創意炸物、銀杏水晶炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    島根產扇蝦創意炸物、銀杏水晶炸

    此為炸物。扇蝦創意炸物的蝦頭中含有大量蝦膏,若直接上桌,客人往往難以食用。因此將蝦膏全部取出,與等量…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:茄子二式炸

    茄子二式炸

    炸物的茄子二式炸,其一是將整顆茄子中央用筒形刀具穿空,填入以蛋液調味的蝦魚漿,再行油炸。另一種是將茄…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:海參散炸

    Aoyama Hana-Michou

    海參散炸

    接著是炸物。海參散炸的海參先切去兩端,以纏有紗布的竹筷取出內部沙粒等雜質。然後以低溫調理法在六十五℃…

    • 炸物・油炸物
    • 12月
  • 閱讀文章:蟹豐年揚・吹寄

    蟹豐年揚・吹寄

    揚物的蟹豐年揚,內包蒸海膽,以蟹肉捲起,再以海苔在外層捲一圈,於平底鍋中輕輕炙烤,然後沾上研磨成粉的…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章:深山蕪菁蒸

    深山蕪菁蒸

    以店內日常供應的菜單為基礎,適逢十月,在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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