Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：和牛味噌燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌燒

    此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    養殖鮑魚咖啡煮這道菜，雖然日本料理自古以來就將綠茶運用於料理中，但現代飲用咖啡已十分普遍，因此想到以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥654

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚八幡捲

    雞魚八幡捲

    雞仔魚八幡捲從減少食物浪費的觀點出發，使用切生魚片等用途剩餘的魚肉。 做成八幡捲後，即使是已切割過的…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥570

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    這是燒烤（燒物）料理。南信州飯田市產幻豚味噌漬，是為了宣傳長野縣產的幻豚（長野縣品牌豬）而構思的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芋頭蒸煮

    Yonemura

    芋頭蒸煮

    在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：冬瓜・穴子信田卷、龍蝦黃金煮、石牆紋鮑、里芋海膽鑄込

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    冬瓜・穴子信田卷、龍蝦黃金煮、石牆紋鮑、里芋海膽鑄込

    冬瓜・穴子信田卷，出自希望讓人美味享用素有清涼身體功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子為芯，…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月
  • 閱讀文章：香魚剁拌、手指萊姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香魚剁拌、手指萊姆

    作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉蜀黍濃湯

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍濃湯

    在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

    • 會席料理
    • 6月
    • 藝術性

    • ¥970

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉白玉澤煮風味湯碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鱉白玉澤煮風味湯碗

    這道料理是「鱉白玉澤煮風味湯碗」。以湯碗呈現7月當令食材的香氣。鱉經下處理後，以約2小時慢慢回軟燉煮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥375

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼聲帶來的樂趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感
  • 閱讀文章：蒸雞金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸雞金針菇醬

    本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春蕪菁與伊達雞翅燉合

    Ginza Yakitori Jo

    春蕪菁與伊達雞翅燉合

    進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：圓茄子檸檬煮、穴子照燒、海老艷煮、番茄蜜煮、蓮藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    圓茄子檸檬煮、穴子照燒、海老艷煮、番茄蜜煮、蓮藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬

    玉蜀黍白扇，若直接剝取玉蜀黍的果粒，粒子容易散落；但將蒸好的玉蜀黍靜置一夜後，便能以桂剝法漂亮地削下…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥550

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：海鰻・松茸燉煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    海鰻・松茸燉煮

    這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

    • 先付
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥200

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

    此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    這是飯店特有、以豆乳為基底的甜點。黑豆豆乳布丁，是以濃郁的豆乳奶霜、愛那瓊脂L（InaAgar L）…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素麵

    以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 10分鐘

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