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福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

• 3人份 · ¥890

• 烹飪時間 3小時

紅金眼鯛孫茶泡飯

本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

竹筍山椒葉和、烏賊櫻花壽司、鱵魚蘆筍卷、草莓赤貝黃身壽司、小明蝦紅麴味噌漬、蓮芋煮米糊漬、青豌豆羹、櫻花香百合根茶巾、紫薯櫻花餅、花瓣百合根

草莓赤貝黃身壽司，將赤貝以約五十度的溫水迅速洗淨後以冰塊收緊，可有效去除黏液。小明蝦紅麴味噌漬，這道…

麓山高原豬三五八漬烤豬肉

將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

魩仔魚山椒煮

以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 5小時

筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

筍鹽煮通常是以柴魚高湯與裙帶菜燉煮竹筍做成若竹煮，但本次將柴魚高湯與蛤蜊高湯合併燉煮，使蛤蜊的鮮味滲…

• ¥1,300

• 烹飪時間 1小時

綠茶清湯

綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

• ¥16

• 烹飪時間 10分鐘

夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

• 1人份 · ¥760

• 烹飪時間 2小時

花蟹擂流湯

以冬季名殘食材為主軸，聚焦於魚介類的活用，構成此系列料理。使用的名殘食材為花蟹，製成椀品。此為花蟹擂…

• 20人份 · ¥370

• 烹飪時間 1小時

信州天然山菜

用來拌山菜的新洋葱醬汁，是將新洋葱打成汁後加熱，藉此引出甜味，並與山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

番茄豆漿煉豆腐

以豆漿中和番茄的酸味，並用樹薯粉做出柔軟的口感

櫻鯛蟹肉捲炸、含卵裙帶菜土佐炸、楤木嫩芽

奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 30分鐘

鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）

本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。

山菜味噌風味（優格淋醬、山土當歸、蕨菜、野生蒜、竹筍、蠶豆、山蒜、炒芝麻粒、原味優格、白味噌過篩醬）

本次將山蒜以蛇眼紋切法處理，但依料理搭配，有時只單純片開，有時切成蛇眼紋，有時則以針打切法處理，切法…

馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹飪時間 40分鐘

海鞘精粹白扇炸

此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

文蛤・春白蘿蔔煮浸

文蛤・春白蘿蔔煮浸是以本人師父道場六三郎先生的料理為靈感所創作的料理。以義大利蒜辣麵（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊魚漿丸

澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）

澤煮碗裡的蔬菜，依照不易熟透的順序依次下鍋，可以讓口感的平衡更好。

馬鮫魚細剁拌

本品以「造替」為構想，在演出上頗費心思。馬鮫魚細剁拌以「新穎」為概念，將傳統盛盤方式改為全新的擺盤呈…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

昆布碗（使用鹽昆布）

以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 20分鐘