SEARCH

花瓣湯品　大瀧六線魚裹葛

湯品的大瀧六線魚裹葛，是將大瀧六線魚（一種岩礁魚／fat greenling）片成兩片，在兩處以食用…

貝柱邊裙天婦羅茶漬

製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

• ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

岩魚青竹蒸

這是以『用料理表現鄉土』為主題的料理。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 1小時

讓蔬菜更美味

純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹飪時間 20分鐘

艾草豆腐玄米炸（霙芡、葉洋葱、楤芽、莢果蕨、虎耳草、款冬花苞、生薑）

由於揉製時加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更紮實。此外，因為想將芝麻豆腐與山菜一起呈現，所以…

霰炸

筍桂（春捲）

這是運用筍所下的一道巧思料理。這裡使用的是筍外側的部位。由於是用桂剝成薄片的筍將其他食材捲起，因此菜…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

小沙丁魚煎煮小魚乾

以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

• 1人份 · ¥52

• 烹飪時間 5小時

賀茂茄子香草味噌田樂

賀茂茄子香草味噌田樂使用了兩種味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有檸檬二十倍的維生素，兼具美容功效，據…

明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

竹筍與眼張魚煮物（蜂斗菜、山椒嫩葉）

眼張魚處理好之後，要迅速汆燙（去腥）約五秒。之後再去除表面黏液，若這個步驟做得仔細，就不容易產生腥味…

海藻百匯

裝入玻璃杯中，色彩繽紛華麗

梭魚菜種燒、酪梨釜燒

燒物的酪梨釜燒，是將白醬（貝夏美醬）與酪梨果肉填入酪梨果殼中烤製而成。此次白醬改用豆漿製作。將奶油…

大瀧六線魚葛粉打

題為「春之波」的湯品碗大瀧六線魚葛粉打，是將大瀧六線魚（一種岩礁魚）剔除骨刺後切成細長條。在厚桂剝大…

自製手工豆皮

這是以料理呈現湯河原風情的一品。我任職的「山翠樓」位於文豪之街「湯河原」，因此以與湯河原有淵源的文豪…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 3小時

鯛魚白子豆腐

鯛魚白子豆腐，鯛魚白子（魚精）富有季節感且美味，本來希望燒烤後供客享用，但客人到來後才燒烤費時，若事…

蛤蜊乾貨子重疊等

前菜的蛤蜊乾貨子重疊雖然稍顯奢華，卻是一道美味佳餚。帝王蟹香味燒的蛋黃檸檬醋，是以檸檬汁收尾的蛋黃醋…

炸物

炸物的酥脆炸是因為是展覽會，所以用了伊勢龍蝦，不過個人推薦的是螢烏賊。將螢烏賊的頭裹上酥脆麵衣，在一…

合鴨南蠻燒

合鴨南蠻燒，將合鴨取上身後切片，浸入混合高湯約5至6分鐘，捲入蔥後燒烤。山藥鮭魚卷是將山藥切成方形條…

幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

干貝橄欖燒

干貝橄欖燒——在店裡是將干貝塗上醬油做成醬燒，再捲上海苔供應，頗受好評。此次稍微改變了形式。海苔醬油…

沙鮻龍皮疊合　明蝦手毬燈籠拌　蘆筍二色羹　姬蠑螺鹽辛醬拌　櫻鱒玉簪葉卷

前菜的沙鮻龍皮疊合，將沙鮻三枚切後撒鹽，以旨醋洗淨，再疊上以酒擦拭過的龍皮昆布。若壓合不足，切割時會…

小毛蟹

此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹飪時間 2小時

百合根凍、蒸鮑魚、花瓣百合根、蝦魚漿博多積、鵝肝紅葡萄酒凍、乾海參子唐揚、蠶豆唐揚、銀魚一夜乾、沙鮻白板昆布卷、青豌豆凍

前菜的雪洞容器中盛放的是百合根凍與蒸鮑魚。蒸鮑魚上點綴了魚子醬供應。蛤蜊殼中盛的是蝦魚漿博多積。蝦仁…