Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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14 筆
  • 閱讀文章：松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • ¥1,385

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肉低溫炭香油煎

    Takuma Sunada

    牛肉低溫炭香油煎

    製作了木炭屑炭油與備長炭油兩種。做法相同：將炭於瓦斯爐上充分加熱至極高溫後，投入常溫油中，待煙霧升起…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤茄子韃靼風

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子韃靼風

    烤茄子韃靼風，是將烤茄子的水分去除，細細剁碎至黏稠狀，最後放入圓形模具中整形，以韃靼風格完成。上方放…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒

    豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒

    先付的鵪鶉淺蔥，是將鵪鶉展開成一片，在較薄處塗上雞絞肉，浸入幽庵醃汁中醃漬約三小時。拭去水分後以遠火…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：鮪魚、平貝、鮭魚

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鮪魚、平貝、鮭魚

    此為割鮮（刺身拼盤）。凍膠底使用番茄滴露製作。將番茄冷凍一次後恢復常溫取出番茄水，如此可使番茄呈現完…

    • 會席料理
    • 4月
  • 閱讀文章：竹輪蒟蒻、春山車麵筋、牛蒡丸子燒

    Otemachi Tokyo Kaikan

    竹輪蒟蒻、春山車麵筋、牛蒡丸子燒

    這是醬油之路。以和歌山・湯淺為發祥地的醬油，途經愛知・碧南，輾轉傳至千葉・銚子。當地建起醬油工廠，山…

    • 會席料理
    • 6月
  • 閱讀文章：生蘆筍擂流泥湯

    Kagurazaka Restaurant Maki

    生蘆筍擂流泥湯

    生蘆筍擂流泥湯，是作為座付（入座即上的開場小品），以冷涼的小吸物感覺備置。將炸好的蘆筍與豆漿、高湯…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：干貝飯炸　白帶魚鳴門捲　沙鮻一夜干炸　溫燻蘆筍捲

    干貝飯炸　白帶魚鳴門捲　沙鮻一夜干炸　溫燻蘆筍捲

    炸物中的干貝飯炸，是在糯米中加入一成黑米，炊至稍硬，以淡鹽或醬油調味均可。加入少許蛋黃醬汁揉合，取成…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：鰻魚圍棋石燒

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚圍棋石燒

    燒物原本想以近來話題的將棋為主題，但難度過高，因而改以圍棋石燒的形式呈現。

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鹽拍

    Takaaki Ariake

    伊勢龍蝦鹽拍

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月
  • 閱讀文章：紅甜椒雙餡炸

    紅甜椒雙餡炸

    炸物的紅甜椒雙餡炸，是將干貝搗碎，與鮮奶油、磨碎的大和山藥（山藥的一種）拌勻調味，用擠花袋填入甜椒中…

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    • 夏
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