Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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18 筆
  • 閱讀文章：盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    Komoikai

    盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：香魚香橙胡椒醬油燒

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香魚香橙胡椒醬油燒

    香魚是夏季的風物詩。老饕們每次外食時常有機會品嘗到，因此我們特意不做成鹽烤，而是希望讓客人感受到醬油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 閱讀文章：海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參、蟹卵、魚翅味噌漬、烏魚子・銀身青魽大根卷、帶卵昆布鹽麴漬生豆皮卷等

    海參經數日軟化泡發後以兩種調味含煮入味。下墊蘿蔔泥與蟹卵混合物，疊放盛盤。 魚翅味噌漬是將乾燥魚翅每…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：小香魚踊揚、雙色可樂餅

    Katsuya Shimizu

    小香魚踊揚、雙色可樂餅

    此為炸物料理。雙色可樂餅以鵝肝與鯷魚製成，調味後可直接以鹽味享用，亦可擠上檸檬汁。梅香橙辣椒醬汁是因…

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烤松茸菊花浸漬、秋實鮮奶油凍、梭魚炙烤壽司

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    烤松茸菊花浸漬、秋實鮮奶油凍、梭魚炙烤壽司

    前餚。烤松茸菊花浸漬，是將食用菊先浸入明礬水防止氧化變色，再以醋水汆燙。因加入香橙胡椒會散發香氣，故…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：建長仕立煮麵

    Ryo Yamagami

    建長仕立煮麵

    建長風味煮麵，是想以發源自鎌倉建長寺的卷纖汁（建長寺風蔬菜湯）為基底製作料理，遂做成煮麵作為主食。高…

    • 食事
    • 12月

    • ¥200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：酒粕煮

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    酒粕煮

    煮物選在稻米收割完畢、進入釀酒時節之際，做成酒粕煮。如今各地都有品牌豬肉，希望能讓客人品嚐到當地的豬…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：馬肉拌地膚子

    馬肉拌地膚子

    畢竟是熊本，要求提供馬肉的客人相當多。這次在先付中，將馬肉與地膚子（掃帚草種子）拌合。由於馬肉略有腥…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：鮟鱇魚味噌煮込

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮟鱇魚味噌煮込

    小鍋是鮟鱇魚味噌煮込。鮟鱇魚依照常規剖魚後分切各部位，充分汆燙去腥後洗淨，加水、酒慢慢熬煮。接著加入…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：素麵袱紗高湯仕立

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    素麵袱紗高湯仕立

    此為凌（兩道主菜之間的小品）。以素麵袱紗高湯做法呈現。雙色素麵分別為抹茶素麵與玉子素麵。高湯以柴魚高…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：鯨魚皮脂大船煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    鯨魚皮脂大船煮

    鯨魚皮脂大船煮，將和歌山的領航鯨皮脂發泡還原後，加入大豆一同以大船煮法燉煮。由於直接使用香橙胡椒很難…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：蟹味噌底、蟹入芝麻豆腐

    Kansai Chefs Association

    蟹味噌底、蟹入芝麻豆腐

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：鱸魚宇治香燻燒

    鱸魚宇治香燻燒

    焼物的鱸魚宇治香燻燒，實際上是以美濃紙包裹後入爐烘烤，待客人打開紙張的瞬間，茶香便緩緩溢散而出，別有…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

    燒飯番紅花配湯汁澆淋，是以加入番紅花的湯炊飯為基底，將其他料理中剩餘冷凍保存的芝蝦（小型紅蝦）頭部去…

    • 食事
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉涮鍋御前蕎麥

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鴨肉涮鍋御前蕎麥

    此道為食事。鴨肉涮鍋御前蕎麥所用蕎麥色澤潔白，色彩對比極為鮮明，視覺效果甚佳。

    • 食事
    • 7月
  • 閱讀文章：槍烏賊藥味浸

    槍烏賊藥味浸

    • 6月
  • 閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

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