Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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51 筆
  • 閱讀文章：河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸

    出自「打造回頭客的吧台工作」，此次為蒸物料理。將河豚白子以炭火燒烤後置於昆布上，將聖護院蕪菁磨泥，擠…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚炸出汁

    此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    Katsuya Shimizu

    手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    此為前菜。手長蝦番茄凍花穗飾：此時節沼津盛產手長蝦（長臂蝦），取得大小不一的食材，預先冷凍備用。凍所…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：千枚蕪、鮭魚昆布博多、穴子砧卷、海參白子和、梅花慈姑、鱈子煮凍、丸干

    Kioicho auspicious

    千枚蕪、鮭魚昆布博多、穴子砧卷、海參白子和、梅花慈姑、鱈子煮凍、丸干

    前菜。千枚蕪、鮭魚昆布博多：將天王寺蕪菁浸入含昆布的立鹽中，鮭魚取燻製品切片。將蒸過後浸入甘醋的龍皮…

    • 前菜
    • 2月
  • 閱讀文章：真鱈・雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鱈・雪下大根霙蒸

    這是一道蒸物，使用了北海道越冬野菜「雪下大根、蔥」。 真鱈・雪下大根霙蒸，以冬季味覺真鱈與雪下大根為…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵

    這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸

    這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白子河豚皮茶巾包・京都京北町黑大根

    白子河豚皮茶巾包・京都京北町黑大根

    碗盛的白子河豚皮茶巾包，是將魚漿丸與全蛋液拌合，以切碎的河豚皮三份、混合魚漿丸一份的比例攪拌，整型成…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入縣產神津澤西牛奶，呈現濃郁的醇厚與鮮味，並以馬斯卡彭起司去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：松茸時雨煮、鯖棋盤格壽司、菊香百合根、香魚親子燒、石牆紋零餘子、辛子蓮藕、麻糬銀杏海膽拌

    松茸時雨煮、鯖棋盤格壽司、菊香百合根、香魚親子燒、石牆紋零餘子、辛子蓮藕、麻糬銀杏海膽拌

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子煙燻壽司

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    河豚白子煙燻壽司

    以與醋飯同等比例拌勻，讓白子的香氣充分附著

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團

    Ginza Kappo Risen

    富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團

    底台分別使用菠菜、紫地瓜與大和芋。松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅用以表現松竹梅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：鯛子土佐煮、薄切章魚煎酒浸、海瓜子飯蒸、白帶魚山蕗卷、鰹魚燻製

    鯛子土佐煮、薄切章魚煎酒浸、海瓜子飯蒸、白帶魚山蕗卷、鰹魚燻製

    先付共五品，分成二盅盛與三盅盛兩種組合。首先，先付一為鯛子土佐煮。覆於其上的木芽凍，若用鰹高湯則透明…

    • 先付
    • 5月
  • 閱讀文章：鯛魚陽春凍、信州鮭昆布締淋白醋汁、鮑魚軟煮、明蝦佐魚子醬、核桃豆腐

    Grand Xive Karuizawa

    鯛魚陽春凍、信州鮭昆布締淋白醋汁、鮑魚軟煮、明蝦佐魚子醬、核桃豆腐

    首先是五種前菜，盛裝豐盛而華麗。鯛魚陽春凍，菜名採用諧音字製成獻立。以「陽春」為題，上層是鯛魚的粉紅…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：馬鮫魚卷纖甘藷燒、合鴨春山、鑄入番茄土佐漬、河豚白子茶巾、甘蝦黃身酒盜、抱卵香魚山椒煮、細根蘿蔔小原木

    Hakone Yumoto Senkei

    馬鮫魚卷纖甘藷燒、合鴨春山、鑄入番茄土佐漬、河豚白子茶巾、甘蝦黃身酒盜、抱卵香魚山椒煮、細根蘿蔔小原木

    首先，前菜為七點盛。馬鮫魚卷纖地瓜燒，馬鮫魚做成卷纖燒，內餡的地瓜素材也可用南瓜代替。卷纖包在裡面不…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：菊花和合、河豚煮凍、鮟鱇魚肝琥珀凍、蕪菁・鮭魚博多押、豆皮白和合

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    菊花和合、河豚煮凍、鮟鱇魚肝琥珀凍、蕪菁・鮭魚博多押、豆皮白和合

    前菜共五品，平日各自單品供應。第一品為菊花和合。說到菊花拌，一般聯想到汆燙拌菜，但本次與雞胗搭配。雞…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：白子（楤芽、土佐醋）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    白子（楤芽、土佐醋）

    白子在水煮時若直接放入滾水中會破裂，因此要從冷水開始加熱，以小火慢慢煮到不沸騰的狀態。之後搭配炸過的…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：白子豆腐東寺炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    白子豆腐東寺炸

    白子豆腐東寺炸，為防白子豆腐碎裂散開，以豆皮包裹。有時也會改用芝麻豆腐。若以高溫炸製，豆皮容易焦糊，…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：松皮濱鯛、石牆紋零餘子、羊栖菜魚漿丸、日出烏魚子、鐵扇明蝦、地瓜檸檬煮、花瓣麻糬

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    松皮濱鯛、石牆紋零餘子、羊栖菜魚漿丸、日出烏魚子、鐵扇明蝦、地瓜檸檬煮、花瓣麻糬

    前菜中的石牆紋零餘子，以「君之代」歌詞中「苔蘚滋生之時」的意象來呈現。羊栖菜魚漿丸則仿造橋的形狀製成…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：鱈魚香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚香橙釜豆腐

    此為鱈魚與香橙當令時節的活用料理，以本店為主的四十至七十歲客層為對象加以構思，屬溫熱料理。「鱈魚香橙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 50分鐘

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