Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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195 筆
  • 閱讀文章：稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    稚香魚炸物、銀魚酒蒸、玉子燒、筍絲金平、章魚小倉煮

    著重於視覺之美，以及能夠襯托美酒的組合。

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活捲天婦羅（竹筍、款冬花苞）

    本次向田中一正技術理事（新大谷飯店「天婦羅堀川」）請益「天婦羅」相關技藝。本次要介紹的主題是「天婦羅…

    • 會席料理
    • 傳統
  • 閱讀文章：鰻魚卷燒、地產糯豚・筍山椒味噌燒、新地瓜鹽蜜、紅豆奶油起司寄凍、香魚博多壽司、澤蟹南蠻漬、青梅水晶、白芋莖酒盜

    鰻魚卷燒、地產糯豚・筍山椒味噌燒、新地瓜鹽蜜、紅豆奶油起司寄凍、香魚博多壽司、澤蟹南蠻漬、青梅水晶、白芋莖酒盜

    關於地產糯豚・筍山椒味噌燒，地產糯豚以富含麥類的飼料及水溫穩定的地下一五〇公尺地下水餵養，肉味醇厚，…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蠶豆魚漿丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蠶豆魚漿丸

    山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子餅，白菜擂流湯，筍花筏

    河豚白子（河豚魚精巢）口感滑嫩濃郁，是廣受喜愛的高價食材，當令時節多以燒白子或河豚火鍋等方式提供，此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    筍田樂三種、木芽味噌、田樂味噌、香橙味噌、煙管魚與萵筍真砂和、銀魚櫻葉壽司、姬蠑螺海膽裹、鵝肝琥珀羹、鮭魚錦卷

    燒物八寸為筍田樂三種。筍以米糠及鷹爪辣椒泡發，剝去外皮整理後，適切改刀。 星鰻（穴子）以一杯醬油燒烤…

    • 燒物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知為文蛤料理，當以筷子撥開以麵包粉固定的蓋子，瞬間飄出蜂斗菜花苞與味噌的濃郁香氣，將…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥559

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）

    這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

    筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮

    這是一道以料理表現鄉土的作品。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊筍子燉煮拼盤

    以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：竹筍船盛、蝦水晶、一寸蠶豆蜜煮、菜花雪花淋 蛋黃辛子佐、三色櫻花豆腐、春小蕪菁三色賞花糰子

    Kagurazaka, Kagurazaka Kurosu

    竹筍船盛、蝦水晶、一寸蠶豆蜜煮、菜花雪花淋 蛋黃辛子佐、三色櫻花豆腐、春小蕪菁三色賞花糰子

    前菜。竹筍船盛，將竹筍以米糠泡發後去糠，切成舟形盛裝。 蝦水晶，將蝦炊熟，在煮汁中加入明膠，置於冰箱…

    • 前菜

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

    這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飯蛸櫻煮、花咲菜種辛子浸、天魚南蠻漬、筍・烏賊木芽味噌、幼鯛櫻葉壽司、鮑柔煮、合鴨山吹、一寸豆翡翠煮、鰻八幡捲

    飯蛸櫻煮、花咲菜種辛子浸、天魚南蠻漬、筍・烏賊木芽味噌、幼鯛櫻葉壽司、鮑柔煮、合鴨山吹、一寸豆翡翠煮、鰻八幡捲

    此為前菜。飯蛸（短爪章魚）櫻煮，將飯蛸以高湯燉煮後取出晾置，重新調整先前高湯的味道冷卻，再將飯蛸浸入…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    Ginza Inaba

    山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤魚漿丸

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    春日野山中想到竹筍，遂有竹筍與大瀧六線魚木芽燒一品。 莢果蕨利久卷——莢果蕨與芝麻拌甚為相宜，故以白…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    Yokohama Nadaman

    櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    旬菜。鮟鱇魚肝稻草捲這次用甜椒捲起，令整道菜更加華麗。 合鴨京菊菜卷，合鴨按照一般方式做成叉燒煮，但…

    • 會席料理
    • 4月

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