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五色醋拌

最後是酢肴。五色醋拌，裡面放的是帝王蟹，外層是聖護院蘿蔔（一種球形大蘿蔔）。中間還放了花形切取的金時…

雪見風　青魽雪屋

這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 8小時

白子河豚皮茶巾包・京都京北町黑大根

碗盛的白子河豚皮茶巾包，是將魚漿丸與全蛋液拌合，以切碎的河豚皮三份、混合魚漿丸一份的比例攪拌，整型成…

鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹飪時間 30分鐘

湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，五目丸子黃金奶油醬，金時胡蘿蔔香梅煮款冬味噌佐，春白蘿蔔蟹肉鑲入三色串擺盤，蛤蜊・野蒜香味燒

家喜物八寸。伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，是將伊勢龍蝦的肉以真空低溫烹調火入約八分，待伊勢龍蝦色澤呈現後，…

• ¥640

• 烹飪時間 1天

「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

• 4人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹飪時間 1小時

三年養殖河豚 昆布締漬吟釀酒蒸

此為冬季食材的活用，是三年養殖河豚當令時節的料理。 本品為蒸物。「三年養殖河豚昆布締漬吟釀酒蒸」中，…

• 3人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 1小時

紅白醋漬絲、紅煙管魚昆布締

回到先付。紅白醋漬絲，是將大根和胡蘿蔔以鹽充分搓揉後漂水，反覆數次後浸泡於甜醋之中。取出所需分量後，…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 2小時

二色胡蘿蔔羹

首先是二色胡蘿蔔羹，食感比羊羹更為柔軟。顏色呈雙層，但層次並不截然分開——先倒入黃色胡蘿蔔泥，趁未完…

紅白柿膾

此為壺盛小缽。紅白柿膾是將胡蘿蔔、白蘿蔔做成柿膾風格，再與泡發後切成細絲的安保柿（半乾燥柿）拌和。由…

• 5人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊魚漿丸

湯品為蛤蜊魚漿丸。整體感覺與一般蛤蜊清湯相似，但以少量高湯加以調稀。

晚秋時節之饌、馬頭魚昆布締、鮟鱇魚肝掛

首先是先付。晚秋時節之饌，是將柿子、水前寺海苔（一種熊本產藍藻）、銀杏白豆腐拌、香茸盛入香橙釜中。香…