اقرأ المقال: أذن بحر بطبقتين
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
أذن بحر بطبقتين
الوان. المعتاد في البرقوق الأخضر أن يُثقب بالإبر وينقع في ماء مملح، لكن النقطة استخدام برقوق مجمد تمامًا. استخدام البرقوق المجمد يعطي لونًا زاهيًا…
الفطر
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
الوان. المعتاد في البرقوق الأخضر أن يُثقب بالإبر وينقع في ماء مملح، لكن النقطة استخدام برقوق مجمد تمامًا. استخدام البرقوق المجمد يعطي لونًا زاهيًا…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
شينجو سلطعون السباح في وان النيمونو: للحفاظ على إحساس الصناعة اليدوية يُستخدم في المطعم كثيرًا ما يُغرف بالملعقة. ولأن المرق الصافي إذا زاد لا يناسب…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
Shiki Yuzen Edo
في السمك المشوي بالكوجي، يُغسل سلمون ساكورا ماسو ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى. ويُخلط…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…
في شيراكو سمك القد (حليب السمك) مع اللفت المبشور، يُرشّ شيراكو القد الطازج بالملح ويُترك قليلًا، ثم يُنقع في الماء لإزالة اللزوجة. ثم يُرش بالساكي…
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان ماتسوبا غاني يوبا يوسه: تُدقّ اليوبا الطازجة دقًا خشنًا وتُخلط مع هريس سمك بقوام ناعم كقوام أنبي، وإضافة قليل من شوتو مدقوق بالسكين كسر سري…
في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُنقع كل المكوّنات لتتشرب المرق ثم تُخلط بتتبيلة الشيراأيه. المهم تتبيلها جيدًا مسبقًا وتجفيف سائلها جيدًا.
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذه مقبلات. في أذن البحر المشوي بنكهة عطرية، يُجعل كبد أذن البحر صلصة ويُوضع في طبقتين مع أذن البحر المطهو طريًا. تُحضّر صلصة الكبد بتخفيف الكبد بنشا…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
شيزاكانا (طبق إضافي) مقلي. ماتسوتاكي المبكر المقلي بالواسابي: استُخدم الماتسوتاكي لأن الطبق لشهر أغسطس، ويُوضع بين طرفه واسابي مخلل ويُغطّى بفتات…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي المحشو بالماتسوتاكي المشوي، يُحشى أماداي بماتسوتاكي شُوي أولًا بالورق، ويُصنع واكاسا ياكي في مرق واكاسا من جزء ساكي…
Ginza Yukicho
في فوغو هاتسويوكي أغي ضمن الأطباق المقلية يُستخدم كاما (فك السمك) الفوغو، وجزء كاما أطيب ما في المقليات. بطاطا أنو المقلية: بطاطا أنو من تانيغاشيما،…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
تُستخدم في ساكيزوكي والمقليات وسونومونو الفول السوداني، وهو منتج خاص بمحافظة تشيبا؛ جُرّب النيء في توفو الفول السوداني (ساكيزوكي)، والمجفف في سلطعون…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
Kansai Chefs Association
الفطر بتشاكين منظم قياسي جميل ليس ممتعًا، لذا رُتّب عمدًا بعد تفكيكه، بصورة تشبه ما ينمو في الغابة.
عرض 24 من 298
