القلقاس والخضار الجذرية
Yoshiharu Kasai
نيمونو. لأن الزبائن يفرحون مؤخرًا بوجود الخضار في النيمونو، صُنع طبق من خمس قطع. أولًا بط الصيف المحشو بكبد الإوز المسمّن بنسبة 1 كبد بط إلى 3 كبد…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
Mukojima/Chiyoda restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في إيريني بلحم البقر والأرقطيون والكونياكو، يمكن أن تكون كمية الماء نحو 1.5 ضعف المقدار. يُقطّع الأرقطيون على هيئة…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في حساء مرق عظام الدجاج العكر، رُئي أن يكون الأرز اللزج هو الأساس في الوان، فاستُخدم في الحساء والحشوة وغلاف القلي. في دوميوجي والبطاطس المقلية بدقيق…
موناكا ناغاإيمو في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): يُقشّر الناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل موناكا (قشرة الويفر) ويُقلى بالزيت…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ناغاإيمو (يام ياباني طويل) مشوي بميسو السمسم: يُقطّع سميكًا ويُقلى ببطء في زيت منخفض الحرارة حتى يلين. ثم يوضع فوقه خليط السمسم المحمص مع تاما ميسو…
صاحبة المطعم (أوكامي) تمارس الرقص الياباني التقليدي، وتسمّى النداءات في أثناء الرقص «آينوتي»، وتُحوّل في المطعم إلى أطباق أوشينوغي وكوتشيغاواري…
فوئين (1). في بذور الجنكة على شكل البلوط، تنتفخ بذور الجنكة كثيرًا عند طهيها في العصيدة وتصبح طرية بقوام مطاطي. وفي البطاطا الحلوة المشوية سطحيًا على…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في إيتشيماتسو يورو ني تُقطع المكوّنات المرتبة على نقش رقعة الشطرنج مكعبات بدقة وبطول موحد. إنها عملية مرهقة، لكن إذا اختلفت المقاسات لم ينتج النقش،…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هذا عمل قديم حقًّا. اقل الباذنجان بالزيت مرة، واطه الفجل الأبيض المبشور بكمية وفيرة في الداشي. عند الغليان مرة أوقفه…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) المقلي بعبق الكرز: يُنزع الملح عن أزهار الكرز المملحة وتُجفف مرة في الميكروويف وتُخلط بعجينة بياض البيض الرقيقة. جذر لوتس…
فجل شوغوين الأبيض في طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) طُهي بمرق مستخلص من عظام أناغو (ثعبان البحر) المشوية بلا صلصة. لا يُجعل ثقيلًا، فالأفضل…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.
تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…
لفائف السلمون بثلاثة ألوان تتميز بتباين الألوان. والسلمون والتراوت يبدوان زاهيين. ويحسن أن يكون في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ما يلفت النظر قليلًا…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
السوئيمونو (حساء صاف) هو شينجو الكرز. يُخفف معجون السمك الطازج بداشي الكومبو ويُضاف إليه ياماتو إيمو مبشور، ثم توضع أزهار وأوراق الكرز المنزوعة الملح…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): تُطهى المكونات في خل مرق خفيف ثم تُجهّز. تُقلى بعجينة بياض البيض الرقيقة وتُسقط في مخلل أتشارا، وتوضع في الطبق ويُصب…
عرض 24 من 869
