القلقاس والخضار الجذرية
أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
هذه كرات موتشي جذر اللوتس المقلية. تُقلى بسرعة على حرارة عالية، ويُراد ألا تصل الحرارة إلى الفاكهة في الداخل، فإذا نضجت صارت كالمربى. والمراد هنا…
وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كعكة بصيلات الزنبق بخيوط طبق معتاد، وبداخلها فتات ميسو الدجاج. سيندانماكي بأناغو: يُشوى بصلصة الصويا غير…
Ginza Hikari
قد يكون طبق المقبلات (زينساي) طبقات البطلينوس وهوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) فاخرًا قليلًا، لكنه لذيذ. وفي خل صفار البيض بالليمون لسلطعون الملك…
في هابوتاي موشي (ساكيزوكي): تُملّح عظام وسط التاي بملح قوي وتُطهى 4 إلى 5 ساعات لاستخلاص حساء أبيض عكر. يختلف الأمر كثيرًا بحسب طريقة استخلاص الحساء،…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك التاي هاروياما: لأن التاي لذيذ جدًا في هذا الوقت، يُشوى بالملح ببساطة. ستيك الفجل الأبيض: يُطهى على طريقة أودين كالمعتاد،…
الوعاء المستدير هو هاسون الياكيمونو. نودوغورو بميسو سايكيو: يُنقع نودوغورو في الميسو. محار بعبير اليوزو: يُشوى المحار بالزبدة ويُسكب عليه كريمة يوزو…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الصحن المتوسط: يُلفّ بغلاف سبرينغ رول شبكي من دقيق الأرز، وسُمّي هونين ماكي. يُؤكل مع صلصة البطاطس. غريب وممتع، ويمكن تثبيته في الترتيب. تاييكو أغي…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تفل الساكي المستخدم في كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن مصدره تفل ساكي دايجينجو أُهدي من مصانع الساكي المنتشرة في كيميتسو، وصُنع منه قاعدة تفل…
هذه مقبلات. في توكوبوشي المتبّل بكبده يُطهى التوكوبوشي ويُصفّى كبده عبر منخل ناعم ثم يُقطع بحجم لقمة. واستُخدم أنقليس ياباني مستزرع هذه المرة في…
هذا ساشيمي. في سمك التاي المشوي بشوتوه نفسه يُقطع التاي إلى ثلاث قطع ويُغطى بملح ورقي، ويُنقع نحو 30 دقيقة في مرق شوتو مستخرج من جزء من شوتو التاي…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أولًا ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أخطبوط إيدا المدخن المطهو على طريقة ساكورا: يُنظّف أخطبوط إيدا ويُسلق سلقًا خاطفًا، ويُضبط طعمه ب5 أجزاء داشي وجزء…
Ryo Yamagami
هذا هيياشي باتشي (طبق بارد)، كرة القرع الشمعي المحشوة. ولأن الجزء الأخضر هو سحر القرع الشمعي، تُكشط قشرته، ويُثبّت لونه ببيكربونات الصوديوم ويُسلق ثم…
الطبقة الثانية (ني نو جو). توفو أتسوآغي المحشو والمشوي: بما أن الطبق نباتي (شوجين)، يُفرم الجزء الأبيض من ساق فطر المايتاكي ليحل محل اللحم المفروم…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): باذنجان كامو. يُطهى كامو بطريقة اليشم الأخضر ويُصب عليه الكثير من صلصة الخردل الكثيفة. لحم الواغيو على طريقة ياماتو:…
Otemachi Tokyo Kaikan
سلطعون القشرة الرخوة في الأغيمونو هو سلطعون السباحة بعد انسلاخه. السلطعون المنسلخ لم يكن في ثقافة الطعام اليابانية. هذه المرة استُخدم سينبي (رقائق)…
توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…
في الساكيزوكي: سمان بالأساتسوكي: يُفتح السمان قطعة واحدة ويُدهن الجزء الرقيق بلحم دجاج مفروم، ويُنقع نحو 3 ساعات في سائل يوآن. ثم يُجفف ويُشوى بعيدًا…
في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…
موشيمونو (أطباق على البخار). شهر مايو موسم الشاي الجديد، والشاي الطازج وحده متوفر، فاغتُنمت الفرصة وصُنع أرز لزج مبخّر (إيموشي) بالشاي. علم الطاهي من…
عرض 24 من 869
