البصل
Nihonbashi Shin
Jun Okada
لحظة الأكل ينتشر «الكوكو» في الفم. ولو عُبّر عنه بالموسيقى لشابه التوافقيات (هارمونيكس) في الأوركسترا. الساشيمي بعيد أصلًا عن «الكوكو»، لكنه أُنجز…
5 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Takuma Sunada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في الحالتين يُسخّن الفحم حتى الاحمرار على الموقد ويُسقط في زيت بدرجة حرارة الغرفة، وعندما يتصاعد الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «الأغيمونو (الأطباق المقلية)» من الطاهي الأستاذ الجديد ماسايا تسوجي (Wankyu). ويُتناول «كوروموآغي».
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا من أطباق موشيمونو (أطباق على البخار). تُصوّر الوصفة أزواجًا في الخمسينيات والستينيات من العمر. في القاروص المطهو على البخار بالزيت، بما أن دهن…
¥500
وقت الطهي 50 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
ياكيمونو (أطباق مشوية) يستفيد من «كينميداي بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. كينميداي سمك فاخر يتميز بلا نكهة منفّرة ودهن معتدل وطعم راق، ويُطهى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Yonemura
هذه طماطم مخللة بنكهة عطرية في Yonemura. يُشوى الفلفل الحلو (بابريكا) جيدًا على الفحم حتى يسود قشره، ويُقشّر ويُصفّى من الماء ويُهرس في الخلاط إلى…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Mugen
لم تُستخدم هنا أي توابل إطلاقًا. فُكّر في أنه إذا استطاع الطاهي إخراج أقصى ما في المكون من خصائص ونكهات خمس وعطر، أمكن صنع طبق دون توابل. نبدأ بصنع…
1 حصص · ¥482
وقت الطهي 40 دقيقة
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…
¥559
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هذا طبق شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) المقلي بطريقتين. استُخدم هنا «مسحوق السوريمي متعدد الاستعمالات» من سوزوهيرو كامابوكو (ويُشار…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أكاماتشي مطهو على البخار بالأوامموري: النقطة الأساسية ألا يُفرط في تبخير أكاماتشي، أحد أغلى ثلاثة أسماك في أوكيناوا. لأنه سمك خفيف الطعم، فرش…
¥550
وقت الطهي 1 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
ولأن جزيرة آواجي تُسمى «جزيرة الزهور» لتفتح الزهور فيها في كل فصل على مدار السنة، روعي أسلوب استثمار المكونات المحلية، والتمسك بمكونات من جزيرة…
1 حصص · ¥787
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق مشوي من خضار الشتاء المعمّرة «إنكا بريميوم المعتقة 16 شهرًا» ومن «لحم بقر ساروما الأسود». وقد ابتُكر رغبةً في أن يتذوق السياح من خارج هوكايدو…
2 حصص · ¥632
وقت الطهي 1 ساعة
Mugen
أُريد صنع صلصة صويا طريفة، فابتُكرت «صلصة صويا البقر» باستخدام لحم البقر. يقال إن ما يناسب النبيذ الأحمر هو لحم البقر، لأن التانين، مادة القبض في…
1 حصص · ¥726
وقت الطهي 45 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
الياكيمونو. الكارب المشوي بميسو الفوكي: يُملّح لحم الكارب قليلًا بعد تقطيعه شرائح، ويُقطع بتقطيع العظام ثم يُقلى كما هو مرة بلا تغطية. عندما ينضج…
¥450
وقت الطهي 6 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
بموضوع «التدابير لمواجهة ارتفاع التكلفة» استُخدمت «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا». الهدف خفض نسبة التكلفة بتآزر أمرين: ندرة أسماك رخيصة…
1 حصص · ¥432
وقت الطهي 2 ساعة
طبق متوسط. لسان البقر مطهو بالتوابل: للسان البقر جلد صلب يُزال بالسكين. يُشوى في مقلاة بالقدر الذي يكتسب لونًا فقط ويُحذر من الإفراط حتى لا يتصلب.
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
لأن الطبق بتتبيل غني يُظن أنه يناسب النبيذ الأحمر والساكي المعتق. غيتا كاربي نيكو ميسو ني: يُشوى سطح الغيتا كاربي ويُربط بخيط المطبخ ويُعاد ترطيبه…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساشيمي. سوما مُربّى. والمُربّى الآن في محافظة واكاياما باسم «أومي نو ميتسوبوشي». يمكن الطلب في أيام الثلاثاء والخميس والسبت ويصل بالشحن في اليوم…
20 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 129
