اقرأ المقال: كاكي وسلمون
كاكي وسلمون
الكاكي والسلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدمان كاكي فويو. ابشر جهة العنق، وأضف قليلًا من خل الكاكي، واضبط الطعم بالملح، وصبّه فوق الطبق. خل…
السمك
الكاكي والسلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدمان كاكي فويو. ابشر جهة العنق، وأضف قليلًا من خل الكاكي، واضبط الطعم بالملح، وصبّه فوق الطبق. خل…
جيلي الفوغو: جلد الفوغو وحده بلا طعم، لذا يُستخلص حساء من بقايا الخضار والعظام والقطع. يُوضع فيه الجلد المفروم ويُطهى، وعند ظهور غشاء الرغوة يُترك…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كاننا ناغاإيمو: يُسقط في ماء مملّح ثم يُخرج عند ذبوله، ويُشق شقوقًا طولية ويُفرغ موضعان. يوضع فيهما جزر كيوتو وجزر…
Kagurazaka Restaurant Maki
ثم الساشيمي. لا يستخدم كثيرون سمك البوري عادةً، لكنه سمك طريف جدًا. وهو من أسماك «ترقي المراتب» الميمونة، وتكاثره غامض كالأنقليس الياباني. وينتشر في…
Ginza Omokidake
ياكيمونو. سمك الزبيدي مشوي بالمكسرات: بعد تقطيع سمك الزبيدي إلى جزء علوي يُقطّع ويُملّح قليلًا ويُمسح ثم يُنقع نحو 10 دقائق في ثلاثة أجزاء متساوية من…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في أريما ني للأيو الحامل للبيض، يُنظّف الأيو الحامل للبيض ويُثقب بالإبر ويُشوى مجردًا، وينقع ست ساعات في داشي مضاف…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أبورامونو (أطباق مقلية). يُقطّع نودوغورو لقمات ويُملّح، وتُغطى إحدى القطعتين بمسحوق كراكر الأرز الأبيض (أوكاكي) والأخرى بمسحوق كاكي نو تانه (كراكر…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
موشيمونو (أطباق على البخار). الأنقليس الياباني موسمه الشتاء، لكنه صار يُحتفى به في الصيف أيضًا. والأماساكي (مشروب أرز حلو مخمّر) صار يُشرب لمنع إعياء…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
ياكيمونو (أطباق مشوية): سردين مشوي بعبير البرقوق ومنقوع. اغسل السردين وانزع الرأس والذيل، واثقب جهة الجلد بالإبرة، ورشّ عليه ملحًا بنسبة 2% من وزنه…
شوكوجي (الأرز الختامي). في الأرز المطهو في القدر مع التاي الصغير، يُقطّع التاي الصغير إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُشوى رأسه وعظمه. ويُصنع مرق لطهي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
طبق جانبي (هاتشيزاكانا) بنكهة غربية قليلًا. اشو السردين المجفف الكامل جيدًا، وانزع عظامه وفتّته، واهرسه في الهاون، وأضف ميسو ريفي وتاماغو نو موتو…
Kioicho auspicious
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كعكة البازلاء: اهرس البازلاء معجونًا، واخلط 6 أجزاء منه مع 4 أجزاء من ياماتو إيمو لتصنع العجين.
الوان الثاني حساء صاف. في فوكو المشوي بالزيت، لجلد فوكو طعم خاص، ولذلك صُب زيت عند نحو 180 درجة مئوية على الجلد فخرج مقرمشًا. والقرع العسلي الصيفي…
Takashi Okada
أغيمونو (أطباق مقلية). ساكوراداي مقلي ببيضه: يُفلّط إلى قطعتين ويوضع بينهما نباتات جبلية موسمية. يُؤكل بملح الكينومي. يُجفف الكينومي في الميكروويف…
هذا طبق مقلي. في الروبيان والفول المقليين بكاتايفي، لأن في مكان عمل الطاهي ضيوفًا أجانب كثيرين، لُف الروبيان والفول بكاتايفي وقُليا. وفي الهليون…
الوان. تاي ملفوف: يُطهى على البخار ملفوفًا حول شينجو. أوغويسو موتشي: يُعجن التوفو وشيراتاماكو وهريس البازلاء ويُسلق.
ساكيزوكي 4 (هاغي). في أجي هاكاتا المضغوط يُستخدم الفجل ذو القلب الأحمر. وبجزر كيوتو يخرج أحمر جميلًا، لكن بالفجل ذي القلب الأحمر يزول اللون ويخرج…
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Hakone Yumoto Senkei
وان. بالنسبة لتوفو سمك التاي بجلد ماتسوكاوا، يتبقى كثير من الجلد عند عمل ساشيمي التاي، فيُجمّد ويُستخدم مكوّن وان. والحشو: توفو القطن الواحد مع بياض…
Noboru Yamamoto
ياكيمونو (أطباق مشوية). اليوزو المشوي على اللهب المرافق للسمك الزبيدي المشوي بعطر اليوزو شُوي على اللهب لأن عطر اليوزو يقوى بالشي.
Mitsuhama Shotokan
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
مقبلات. يوبا بحليب الصويا على البخار بصلصة الموزوكو: تُخلط اليوبا بحليب صويا كثيف وتُطهى على البخار. النقطة إضافة ميسو أبيض وميسو شينشو كتتبيل أولي…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
وان. شينجو سمك التاي الحقيقي بجلد ماتسوكاوا يُجمع فيه لحم التاي ومعجون السمك ليصبح شينجو.
عرض 24 من 1,016