السمك
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تفل الساكي المستخدم في كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن مصدره تفل ساكي دايجينجو أُهدي من مصانع الساكي المنتشرة في كيميتسو، وصُنع منه قاعدة تفل…
هذه مقبلات. في توكوبوشي المتبّل بكبده يُطهى التوكوبوشي ويُصفّى كبده عبر منخل ناعم ثم يُقطع بحجم لقمة. واستُخدم أنقليس ياباني مستزرع هذه المرة في…
هذا ساشيمي. في سمك التاي المشوي بشوتوه نفسه يُقطع التاي إلى ثلاث قطع ويُغطى بملح ورقي، ويُنقع نحو 30 دقيقة في مرق شوتو مستخرج من جزء من شوتو التاي…
Japanese Chef Kyoyukai
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. أولًا باذنجان ماتسوكاوا، يُطهى الباذنجان الملفوف بجلد التاي على البخار بنار هادئة لئلا ينكمش الجلد. ويخرج الجيلاتين من جلد…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أغيمونو (أطباق مقلية). براعم التارا المقلية بصفار البيض: يُخلط براعم التارا بصفار بيض مسلوق وصفار بيض نيئ ويُقلى بصفار البيض.
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في أبورامونو (أطباق مقلية): سلطعون السباحة بغطاء الحبوب المحمصة (كوسن) يمكن أن يكون من أي نوع سلطعون. على فكرة كروكيت البطاطس، يُستخدم الكودزو بدل…
في المقبلات رنجة وبيضها المخللان معًا: اغسل الرنجة بالماء جيدًا لإخراج الدم والدهن الزائد، وملّحها بملح قوي وضع عليها ثقلًا خفيفًا، وانقعها ثلاثة…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
موشيمونو (أطباق على البخار). شهر مايو موسم الشاي الجديد، والشاي الطازج وحده متوفر، فاغتُنمت الفرصة وصُنع أرز لزج مبخّر (إيموشي) بالشاي. علم الطاهي من…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). فُكّر في بوري منقوع في شيو كوجي، وبوري مشوي بميسو الجوز.
Omiya, Isenishiki
الياكيمونو. أماداي كينتشين باليوبا: يُصنع كينتشين عادة بالتوفو، لكن هذه المرة يُهرس اليوبا ويُخلط مع خضار مقطعة خيوطًا ومتبّلة. يُنزع جلد الأماداي…
Mitsuhama Shotokan
أيزاكانا (طبق إضافي). الأيو المقلي العطري، رغم أن الشي بالملح جيد، يُقطّع الأيو الصغير على شكل العصفور ويُنقع في مرق واكاسا مخفف بمرتين أو ثلاث…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في ثعبان البحر المشوي بصفار البيض، يُطهى ثعبان البحر كما في السوشي، ثم يُغطى بصفار البيض كما في بيكاتا الدجاج ويُشوى…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الوان. حساء الأنقليس بالكولاجين: عند طهي الأنقليس على البخار يتجمع سائل الطهي تحت وعاء البخار، وبعد يوم يصير مستحلبًا كحساء عظام الخنزير. عادةً…
Kenji Isshiki
في سمك سوارا المشوي بالزيت، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع السمك إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ثم يُقطع قطعًا ثابتة الحجم…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
شينجو سلطعون السباح في وان النيمونو: للحفاظ على إحساس الصناعة اليدوية يُستخدم في المطعم كثيرًا ما يُغرف بالملعقة. ولأن المرق الصافي إذا زاد لا يناسب…
Rokusaburo Michiba
اسم «هاغوروموأغي» أُطلق على الطبق من الطاهي من تلقاء نفسه. كثيرًا ما يُشكّل ورق الأرز على هيئة دائرة ليكون وعاءً، وهذا ابتُكر بحثًا عن بديل. ضع…
عرض 24 من 1,016
