البصل الأخضر الياباني
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ياكيمونو. سمك التاي الأحمر البري من بحر غنكاي بشيو كوجي: يُقطّع التاي إلى ثلاث قطع ويُشوى ويُصبّ عليه أوشيو داشي المستخلص مرتين. أوشيو داشي المستخلص…
¥536
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Restaurant Seizan
حتى عند استخدام اللحم النباتي من نوع القطع بديلًا للّحم، لم يزل عبيره المميز بسهولة مهما اشتد التتبيل الخارجي. فاتُّجه إلى ابتكار طبق خاص باللحم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
قدر. أُعطي هذه المرة موضوع «إعادة التفكير في أطباق القدر»، فأُريد إظهار طريقة تقديم مختلفة في العمل المنجز فعلًا حاليًا. المكونات شيراتاما بالسوبون…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Kinari Co., Ltd.
وُضع كمرافق جذر لوتس على شكل بلورة ثلج (يوكيوا)، ولأن من يقوم بمثل هذه الأعمال التقشيرية قلّ في السنوات الأخيرة، فُعل ذلك بهذه المناسبة. والخضار…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي السوبون المركز كاملًا. يُقدّم طازجًا في قدر صغير…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كطبق إضافي (شيزاكانا)، محار مشوي في قارب الكومبو. ضع في قارب الكومبو ميسو حلوًا ومحارًا وبصلًا أخضر وفو طازجًا وضعه على الموقد واشوه. يصلح هكذا، لكن…
1 حصص · ¥1,000
Shibadaimon/Wanmiya
وان يمكّن من الاستمتاع بسمك الأيو كاملًا، وهو الذي يُسمح بصيده في هذا الوقت. سمك الأيو المتروك بين صفائح الكومبو يمكن تجميده، فيُستخدم على نطاق واسع…
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
هذا نابيمونو (أطباق القدر). يُقلى باذنجان كامو مرة ثم يُزال عنه الزيت. كوروكو الحوت هو شحم الحوت تحت الجلد المقلي بزيت الحوت. يُنقع مرة في نخالة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 3 ساعة
FREE
Woodland
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوان (حساء صاف)» على يد المدير الفني كاواباتا (Kotoritei)، ويُتناول «بط نانبان».
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…
¥725
وقت الطهي 45 دقيقة
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
استُخدم في قدر الصيادين على طريقة توياما مع سوبا توجي لوين الدب ذو اللحم الأطرى قليلًا. وعلى قاعدة «دوسان دوهو» أي أن «من المنطقي أن تُؤكل مكوّنات…
4 حصص · ¥1,186
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «أرز كاما داكي (مطهو في…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تحوير بنمط تسوكيمن بحساء غني تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 131
