SEARCH

باراكودا مشوية على طريقة ماتسوماي، أذن البحر بكبده، روبيان في هلام شفاف، بط مطهو بالنبيذ، سمكة ذهبية من الشيراتاما، زينة باردة من سيقان الهليون، بطيخ وشمام صغير

من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…

• 1 حصص · ¥1,050

• وقت الطهي 2 ساعة

كيسو ملفوف بيام طويل، وهامو بزيت الكومبو المملح، وأنقليس وخيار على طريقة هاكاتا، وحلزون سازاي الصغير مشوي بالكريمة، وبط مدخن

هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…

• ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

فول كاغوشيما على طريقة الكروكيت

هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…

• 4 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

سبرينغ رول بأيو نيبيتاشي

«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».

• 10 حصص · ¥5,000

• وقت الطهي 3 ساعة

غراتان ياباني الطراز

غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…

• ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

كيشو موشي (أذن بحر إيزو، أوميبوشي، صلصة غين، قشر ثمار عطرية)

لأن الشهر فبراير، هو تشاوان موشي بالبرقوق. يُستخدم أوميبوشي من برقوق ناندكا قليل الملح، ويُستخدم لب ربع حبة فقط حصة للشخص الواحد.

هامو محشو بالأوني مغطى بنشا الكودزو من يوشينو

«هامو محشو بالأوني»: يُقطع الهامو بتقطيع العظام، وفي فتحات التقطيع يوضع الأوني، ويُجعل مكوّن الوان، ليُستمتع بتباين الطعم وانسجام الهامو مع الأوني…

• 1 حصص · ¥455

• وقت الطهي 1 ساعة

الأرز، الأرز، الأرز

لأن الأرز لا ينفصل عن الطعام الياباني، فُكّر بدافع نقل ثقافة وتاريخ الأرز الرائعين إلى المستقبل، بوصف الطاهي واقفًا بين المنتجين والمستهلكين. مع…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 40 دقيقة

سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي، شيراكو الفوغو على البخار مع اللفت

سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…

سمك سوارا المتبّل بالكومبو

ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…

• 1 حصص · ¥540

• وقت الطهي 1 ساعة

زينزاي أذن البحر بالأوميبوشي

حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…

• 3 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 4 ساعة

بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو

أغيمونو (أطباق مقلية). بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو طبق يستغل البونيتو الموسمي دون إهدار، أي ما يشبه طبقًا لاستغلال المتبقيات. في ذيل البونيتو عروق…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 10 دقيقة

هاسون، تمبورا شوجين، سوشي شوجين

دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…

بط أيغامو مشوي بالخضرة الجديدة، أرقطيون محشو، كينميداي وأوني مشويان بنمط زهر اللفت

الياكيمونو. بط أيغامو بالخضرة الجديدة: يُطهى بط أيغامو على البخار على 65 درجة مئوية نحو 15 دقيقة ويُكشط الدهن ويُثقب بالإبر ويُلوّن في مقلاة، ثم…

• 20 حصص · ¥2,060

• وقت الطهي 20 دقيقة

وان الكومبو (باستخدام الكومبو المملّح)

من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 20 دقيقة

ألوان الأسماك الطازجة

ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…

• ¥1,100

• وقت الطهي 40 دقيقة

تاتشيو مطهو على البخار على طريقة كانوكو، وثعبان البحر على طريقة توجي، وإسكالوب مصبوغ بصفار البيض، وأذن البحر المنضج بالساكي، وقرع شمعي كاليشم، وكويمو أبيض مطهو، وفاصولياء خضراء بلب البرقوق

في الإسكالوب المصبوغ بصفار البيض، يُغطى الإسكالوب بصفار البيض ويُسقط في مرق الكاتسوبوشي لإضافة اللون والنكهة. وفي القرع الشمعي كاليشم، يُقلى القرع…

• ¥100

• وقت الطهي 1 ساعة

ماء ساخن بالأوميبوشي

الاستقبال أولًا. تقدّم مطاعم كثيرة عادةً ماء ساخنًا بزهر الكرز المملح، لكن الطاهي عرف هذا الطبق في معبد إيهيجي. في إيهيجي يُعدّ «ميتسويو» (ماء ساخن…

أوشوكوباي

من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 1 يوم

سمك طازج متبّل بالكومبو (باستخدام «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص»)

الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 3 ساعة

سمك كيسو المجفف بالهواء

في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…

• ¥725

• وقت الطهي 45 دقيقة

أوتشازوكي القد

الطبق هذه المرة توظيف لنهاية موسم القد، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أوتشازوكي القد يمكن استخدام القد في نهاية موسمه دون إهدار شيء. القد الذي أنهى…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلمون كوهو متبّل بالأزهار الصالحة للأكل

سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…

• ¥532

• وقت الطهي 1 ساعة