كريمة الخفق
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥445
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
أذن البحر بتورورو: يُفرك أذن البحر الأخضر بالملح حتى يصير صلبًا جدًا، ويُبشر بمبشرة ناعمة، ويُخلط مع تسوكونه إيمو (يام) بنسبة نصف بنصف تقريبًا،…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
رُغب في اقتراح طبق يناسب التوجه الصحي الواضح في السنوات الأخيرة. بهدف أن يكون اللذيذ = الصحي، يُؤمّن بروتين الصويا بحليب الصويا والفيتامينات التي…
Kochi Sansuien
موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). ساكوراداي المشوي طبقات على طريقة ميل فاي بالأفوكادو: يُشوى سمك التاي في فرن بخاري حراري عند 65 درجة مئوية برطوبة 20 إلى 30%،…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
موس التفاح والزبادي صُبّ في قدر تفاح مشوي ويُقدّم باردًا. لأن التفاح المشوي يفقد لونه إذا شُوي مدة طويلة، فُكّر في طريقة للطهي في وقت قصير، وقُطع…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سوريناغاشي الأفوكادو في الحساء الصافي (سويمونو) يسعد النساء. والغريب أن الأفوكادو إذا خُفف بالكونسوميه لا يتغير لونه يومين أو ثلاثة. وإذا أُضيف…
كويزومي هو طعام رأس السنة (أوسيتشي). يُقال إنه يُسمّى كويزومي ما يُملأ من الأطباق في صناديق جوجو في رأس السنة ليأكله أفراد الأسرة ويُقدّم عند قدوم…
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
توفو الجوز في الموكوزوكي المغطى: تحويرة من توفو مينوكا. على موقد غاز بحلقتين، يُعجن على نار داخلية كاملة، وعندما تظهر اللزوجة يُعجن على نار متوسطة…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في سلمون ساكورا ماسو بالماتشا على طريقة أوريبي، يبلغ ساكورا ماسو موسمه حرفيًا في موسم الكرز، لكن دسمه قليل نسبيًا فيجف بسهولة. لذا يُعطي عطر الماتشا…
عرض 24 من 120
