SEARCH

لفائف الأنقليس المشوية، لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران مشويان بميسو السانشو، بطاطا حلوة جديدة بعسل مملح، أزوكي بجبن الكريمة مجمّد، سوشي الأيو على طريقة هاكاتا، سرطان الجدول على طريقة نانبان، برقوق أخضر كريستالي، شيروداتسو بالشوتو

في لحم خنزير موتشي المحلي وبراعم الخيزران المشويين بميسو السانشو، يُربّى الخنزير المحلي بعلف غني بالحبوب وماء جوفي من عمق 150 م بحرارة ثابتة، فطعم…

سمك كينميداي وأذن البحر مشويان على الفحم

في سمك كينميداي وأذن البحر المشويين على الفحم: يتداخل العبير المميز لشواء الفحم مع نكهة الميسو فيبرز لذة المكونات، فيُستمتع بطعم أعمق. صلصة الطماطم…

• ¥1,385

• وقت الطهي 1 ساعة

أوكوزي مطهو على طريقة يوشينو (روبيان ساكورا، سمك الإبرة الأبيض مشرّب، صلصة بيض سلطعون إيبارا، فول، زهور السانشو)

في سمك الإبرة الأبيض المشرّب يوضع سمك الإبرة الأبيض منقوعًا في الداشي ويُضاف أرز محمص ساخن جدًا. وبذلك ينتقل إليه عبير الأرز المحمص ونكهته الخاصان.

يخنة يابانية بالقرع والمأكولات البحرية

حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…

باذنجان مشوي بالجيلي

هذا ساكيزوكي أُعدّ لإتاحة الاستمتاع بلذة الباذنجان في موسمه وقد تركّز أوماميه. يُشوى الباذنجان على الفحم لإضافة عبير الفحم المحمص، ثم يُطهى في مرق…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

بانا كوتا الذرة بالزبدة المخمّرة وحليب الصويا بأسلوب ياباني، مع كاراميل كوجي الصويا

عند البحث هذه المرة وُجد مرجع يقول «نضجت الحبوب فنشأت كلمة كوكو (الغنى)». ولأن الصيف وألوانه جميلة، فُكّر في استخدام الذرة. في المكان السابق للعمل،…

• 14 حصص · ¥320

• وقت الطهي 50 دقيقة

لحم واغيو مشوي على ملح صخري، ولحم واغيو مخلل بالخل

تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. هذه المرة…

• 1 حصص · ¥1,500

أراي إيوانا الكبير بساكي الغينجو، طماطم فاكهية محشوة

هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…

• 5 حصص · ¥1,150

• وقت الطهي 1 ساعة

يقطين محشو بالسمسم المخلوط ومقلي

في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 5 دقيقة

صدر الدجاج مدخن بصلصة البشاميل بحليب الصويا

في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 20 دقيقة

سلمون كوهو إيدوماي منقوع في الزيت، أخطبوط عملاق بنشا الكودزو تاتاكي، لفائف إيتشيماتسو بلحم واغيو الأسود، سومين البطاطس، كيسو مقلي بكوسن، كاسترد بيض بالذرة على البخار، فول عريض مطهو في العصيدة، جيلي الطماطم، خيار مر مقلي ومنقوع

أوعية صغيرة مجمّعة. لفائف إيتشيماتسو بلحم واغيو الأسود مع خبز الثوم المحمص: يُستخدم تاكاو صلصة الصويا، وهو صلصة الصويا التي تُستخدم كثيرًا في شواء…

أرز بدرنات اليام الهوائية

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي الأستاذ شيميزو (Kissho, Kioicho)، ويُتناول «أرز بدرنات اليام الهوائية».

تشاوان موشي

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» على يد المدير الفني هيراتسوكا (Hattori Nutrition College)، ويُتناول «تشاوان موشي».

روست خنزير كاغوشيما الأسود بالشاي الأخضر

يُحمّر سطح لحم خنزير كاغوشيما الأسود في المقلاة مرة ثم يُدعك بشاي تشيران الأخضر ويُحمّص نحو 3 ساعات بحرارة 65 إلى 70 درجة مئوية. الشاي الأخضر يزيل…

• ¥154

• وقت الطهي 4 ساعة

نودوغورو مشوي بالفحم على هيئة السلطة، دريسينغ بعبير الفحم

يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…

• 1 حصص · ¥560

• وقت الطهي 40 دقيقة

توفو مينوكا بالذرة بصلصة معطّرة بالفحم

تُلف الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى على البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل الكوز عن الحبوب. يُقطع الكوز قطعًا صغيرة ويُفحّم…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 40 دقيقة

كابوتشينو الأرقطيون

عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…

• 1 حصص · ¥267

• وقت الطهي 1 ساعة

سلطعون تازونا، أماداي بين صفائح الكومبو مشوي سطحيًا

في سلطعون تازونا وأماداي بين صفائح الكومبو المشوي سطحيًا: عند طهي الأماداي المتروك بين صفائح الكومبو بنسبة نحو 50% يبرز كلّ من السلطعون والأماداي…

• ¥958

• وقت الطهي 40 دقيقة

توفو الجوز، جيلي الداشي القابل للمضغ

في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…

كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس، وجراد البحر الشوكي الياباني مطهو بصفار البيض

ديتوكس في كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس هو إخراج السموم والفضلات المتراكمة في الجسم والوصول بالجسم والعقل إلى حالة صحية. وإذا بقيت الفضلات متراكمة…

تانبا مطهو على البخار على طريقة السوباغاكي، سانما مطهو بالخل، محار مشوي على طريقة أريما، بذور الجنكة الكريستالية، سمك الزبيدي مشوي بالملح، بطاطا حلوة مطهوة بالبرتقال المر، فطر متبّل، شيراأيه الكاكي والعنب المسكات وجبن الكريمة، تين دينغاكو

تشكيلة المقبلات التسعة. في التانبا المطهو على طريقة السوباغاكي، حلاوة الكستناء تختلف كثيرًا بحسب الوقت، ولذلك تُعدّل كميتا الملح والسكر في كل مرة…

شينجو جذر اللوتس مطهو على البخار بشكل الأقحوان

يُعبّر عن الأقحوان بجلد الشوماي المقطّع خيوطًا رفيعة

سوريناغاشي الهامو

يُعرض طبق صيفي فاخر مملوء باللحم ومركّز فيه لذة الهامو. والداشي المجموع مع الهامو ليس كاتسوبوشي وكومبو المعتاد في الطعام الياباني، بل داشي دجاج…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلطعون السباحة المطهو على البخار بأساس البيض بألوان الخريف

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات موشيمونو (أطباق على…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 1 ساعة