Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…
في البونيتو والتايراغاي المنقوعين في زيت اللافندر والثوم، يُعبّأ اللافندر وشرائح الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل في زجاجة ويُترك أسبوعًا، ثم…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
المقبلات. هنا بُذل الجهد. أذن البحر في أذن البحر بقوام الموتشي المخلوطة بخل الكاكي تحتاج إلى طراوة كالموتشي حرفيًا، وقوام وسط لا ينفع. تُوضع أذن…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
Ajikobo Suisen
شونساي (أطباق موسمية ملونة) تستفيد من مكونات الخريف. أُعدّ هلام الكاكي من الكاكي الموسمي. الكاكي فاكهة غنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة ويُقال إن…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Noboru Yamamoto
هاسون احتفالي. نوشي أذن البحر: تُطوى أذن البحر الطرية بعد الطهي على البخار وتُضغط بقوة مدة ثم تُقطّع على شكل نوشي. فوكي هيمورو مطهو على طريقة بينرو:…
المقبلات. توفو الجنكة: عُني بإبراز اللون الأخضر للجنكة، فاختيرت جنكة جميلة اللون. أيو حامل للبيض ملفوف بالكومبو: اختير أيو مليء بالبيض، ولُف جيدًا…
¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في اللفت المطهو على البخار يُبشر اللفت ويُمزج ببياض البيض، لكن المطعم يستقبل ضيوفًا كثيرين ولا بد من التحضير المسبق إلى حد ما، ولذلك يُطهى اللفت على…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 12 دقيقة
FREE
Hotel New Otani Tempura Horikawa
سلطعون سيكو، ويُسمّى أيضًا كوباكو غاني، هو أنثى سلطعون زواي، ولذيذ فيه بيض البطن (البيض الخارجي) والمبيض (البيض الداخلي). تُحشى هذه في القشرة مع…
Yuji Sakurada
تُلفّ الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى في جهاز البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل إلى قلب وحبوب. يُقطّع القلب صغيرًا ويُفحّم على…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في ظهر بط أيغامو وباذنجان كامو بالخل الأسود: باجتماع أومامي بط أيغامو وحموضة الخل الأسود وعبير داي توكوجي ناتو (ناتو معتّق من معبد دايتوكوجي) المميز…
¥495
وقت الطهي 45 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُصنع زيت البصل الأخضر بتسخين خضار عطرية مفرومة ناعمًا ببطء في زيت أرز منخفض الحرارة. وبالقلي نحو 15 دقيقة حتى يظهر لون قلي واضح ينتقل إلى الزيت…
¥480
وقت الطهي 2 يوم
Kamogawa Ryokan Kichimu
أغيمونو (أطباق مقلية) مصمّمة مع مراعاة عرض الطبق. تُبرز كعكة براعم الخيزران، بصلصة براعم الفوكي (فوكي نو تو)، المذاق «المرّ قليلًا» الخاص بالربيع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Amanemu
صُنعت القائمة لأن الطاهي يعمل في Amanemu حيث ينخفض عدد الضيوف من الخارج، مع الاعتقاد بأن الإقبال سيعود. وسمك الأيو، وهو مكوّن صيفي، يُقدّم في المطبخ…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
طُبّقت المقبلات (زينساي) بحيث يُقدّم كل صنف على حدة، ليمكن استخدامه منفردًا أيضًا. أما الأوني في آيمونو بغلاف اليوبا فيمكن استخدامه نيئًا، لكنه يصير…
في الشينجو المشوي على شكل جدار حجري، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، تُقشّر قلقاس إيشيكاوا وتُغطى بحبر الحبّار وتُترك ليلة فيتغلغل لون الحبر. وفي…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
لم يبد قوام البيض الجاف في سمك الأيو الحامل لذيذًا، ولذلك فُكّر في طريقة لتقديمه بما يلذ. ويُخفّف الجفاف بخل أبيض ممزوج بأوراق التادي المفرومة،…
1 حصص · ¥395
وقت الطهي 2 يوم
Hotel Gajoen Tokyo
مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…
1 حصص · ¥830
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا العمل من أعمال الحلوى تعلّمه الطاهي من أوغوما، الذي أفاد منه منذ شبابه. وكان يوكان الماء محببًا جدًا إليه منذ أن كان يتولى التحضير. وهذه المرة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
اقتراح طبق مطهو على البخار (موشيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سمك سوارا (الكنعد الياباني) المطهو على البخار بزيت البصل الأخضر وصلصة حبّار هوتارو،…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
بلف البطاطس بإحكام قليلًا في اللفة الأولى ثم برفق في الباقي، لا تنفصل البطاطس عن الروبيان ويُقلى بجمال منتفخًا. ودرجة حرارة الزيت يجب أن تكون عالية…
عرض 24 من 4,860
